勤俭节约是中华民族的优秀传统。习近平总书记指出，“采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。”“制止餐饮浪费是一项长期任务，要坚持不懈抓下去，推动建设节约型社会。”

　　本版今起推出“节约食物反对浪费”系列报道，多地记者探访机关、学校和餐饮行业，关注各地在防止餐饮浪费中的经验和探索。

——编者

　　厉行节约、反对浪费是我们党的光荣传统和优良作风。党政机关应当带头开展粮食节约行动，落实反食品浪费管理责任。在反餐饮浪费方面，各地机关食堂有哪些经验做法？取得了怎样的成效？

　　长春市绿园区林园街道机关食堂：闭环管理促节约 个性菜单调众口

　　本报记者 门杰伟

　　饭点刚过，吉林长春市绿园区林园街道食堂，垃圾桶中只有少量剩汤、鱼刺和果核。在后厨，食堂工作人员正忙着洗刷餐具、清理厨余垃圾。

　　“近段时间以来，食堂清理工作省事多了。”食堂工作人员张姐说，“我们食堂从食材入手，动态监测每天的用餐人数，定量配餐，既让大家吃得饱、吃得好，也减少浪费。”

　　一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。机关食堂反食品浪费工作做得怎么样，数据最直观——2024年，林园街道机关干部食堂厨房食材加工剩余边角料和厨余垃圾较2023年减少了约三成，餐饮浪费从源头就开始避免。

　　林园街道食堂工作负责人李杰说，反食品浪费要从餐前、供餐用餐、餐后三个环节入手。

　　李杰介绍，餐前环节，食堂会根据用餐人数、食品储存条件和储存场所环境合理安排采购计划，少采勤用、即采即用。仓库、冷库等储存场所由专人负责管理，执行出入库清单制度。食堂实行“个性化”菜单，制定膳食平衡、科学适量的用餐食谱，在供餐加菜过程中适当控菜，推动干部职工养成“勤拿少取”的就餐习惯，减少因食品口味问题产生的浪费。餐后持续收集大家对菜品的反馈，定期将不受大家欢迎的菜品“末位淘汰”，进一步优化调整菜品菜量，形成反食品浪费的工作闭环。

　　林园街道机关食堂在食堂入口、用餐区等位置都张贴了反食品浪费标识，街道还会经常组织开展反食品浪费主题活动。成效如何体现？“打开台账，一目了然。”李杰拿起一本机关食堂餐厨垃圾台账翻看，日期、用餐人次、餐厨垃圾总重量等数据清晰具体。

　　“完善健全的制度，是反浪费工作抓实抓细的关键。”绿园区机关事务管理部门负责人柴子良介绍，2024年，吉林省出台《机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》，让反食品浪费工作成效评估有了更多抓手。

　　海南三亚机关食堂：边角料变开胃菜 开放食堂促利用

　　本报记者 董泽扬

　　“用早上磨豆浆剩下的豆渣做成饼，中午搭配在套餐里出售，很受欢迎。”午间，在海南三亚市天涯区委机关食堂内，工作人员韩雄从餐盘中拿起一块豆渣饼，热情地请记者品尝。

　　海南三亚市天涯区委机关食堂不仅采用简便易行的节约举措，更面向社会开放，提升设施与食材的利用率。5月8日起，天涯区委机关食堂在工作日午餐时段向市民游客供餐，在提供卫生可口饭菜的同时，也减少资源闲置，普及节约意识。

　　设置人脸识别系统、及时统计用餐人数，为合理安排采购周期和采购食品数量提供依据；食材流通遵循“先进先出”原则，推行大锅备菜、小锅续供，在提高食材利用率的同时确保食品安全……天涯区委机关食堂在餐前环节采取多种措施，从源头上减少食材损耗。

　　餐前要节约，用餐和餐后环节更要做好监督管理。就餐高峰时段，三亚市崖州区政府机关食堂餐盘回收处，摄像头实时监测用餐余量，厨余垃圾台账记录每日厨余垃圾数量、种类与处理方式，推动厨余垃圾产生量逐步下降。

　　四川广元昭化区机关食堂：分批炒菜锁鲜味 账本精算遏浪费

　　本报记者 游仪

　　临近饭点，四川广元昭化区机关食堂，阵阵香味扑鼻而来。取餐处，豆角烧肉、鱼香肉丝、凉拌西蓝花、清炒空心菜放进保温餐台；后厨里，颠勺、翻炒、起锅，锅碗碰撞声此起彼伏，厨师们忙成一片。

　　“我们以前常把菜一股脑儿全炒了，有的人来得晚，看菜放久了不新鲜，可能就不吃了，造成浪费。现在是根据每天的用餐人数，按批次来，分批炒菜。”昭化区公务服务中心主任熊军说。

　　昭化区机关食堂从采购到储存，从出库到配菜，实行了全链条、全过程节约。

　　厨师长张德东不仅负责做菜，还担任食堂反粮食浪费“监督员”。他会根据就餐人员的反馈意见调整菜品，如将红烧坨子肉改成小份，更换红烧鱼的种类等。

　　“能感觉到，大家节约食品、珍惜粮食的意识越来越强了。根据统计，与2022年以前相比，昭化区机关食堂在采购环节的食材用量节省了约8.7%，厨余垃圾减少了26%左右。”熊军说。

（文章来源：人民日报）