培养肉，又称实验室培育肉或体外培育肉，正成为传统畜牧业极具前景的替代方案，为解决环境可持续、动物伦理和粮食安全等全球性问题提供了创新途径。这项技术通过受控实验室环境培育动物细胞，无需屠宰即可产出真实肉制品。

《日本经济新闻》网站报道，当前细胞培养食品以牛肉和鸡肉为主，但随着技术迭代，更多初创企业开始瞄准高端食材市场，如珍稀鳗鱼、奢华鱼子酱和肥美鹅肝等，这些传统奢侈美味正在实验室制造，并计划批量生产。

美国加州大学戴维斯分校科学家指出，全球人口持续增长，预计2050年将接近百亿，而自然资源日益枯竭，未来可能面临粮食危机。同时，公众对动物福利和环境保护的重视，以及肉类消费习惯的改变，正推动人类探索食品生产新途径。

《日本经济新闻》报道，尽管植物基替代肉发展迅速，但细胞培养肉在风味还原度上更胜一筹。日本细胞农业协会理事表示，微量动物细胞即可呈现植物肉难以媲美的醇厚口感。

所谓“细胞培养肉”，是指根据动物体内肉类组织生长规律，通过体外培养和生物制造技术，利用动物细胞培育的可食用肉类。据预测，到2029年，全球培养肉市场规模将达到200.4亿美元。

当前，细胞培养食品成本高昂，制约了商业化进程。为此，企业正转向高端食材市场，旨在通过高溢价产品推动技术实用化。以色列初创企业福西食品公司创新的“类器官”培养技术，使细胞自主形成三维结构，模拟出天然鳗鱼组织质感，口感质地与野生品种难以分辨。

这项技术突破为规模化生产奠定基础，使细胞培养鳗鱼肉商业可行性获实质性进展。此外，新加坡初创企业乌马米生物工程公司也在研发细胞培养鳗鱼肉和鱼子酱，采用人工智能技术优化培养参数，用植物萃取物替代传统培养基，降低成本。荷兰瓦赫宁根大学与Geneus Biotech公司合作的“神奇鱼子酱”项目同样引人注目。

尽管实验室培育的高端食材前景广阔，但距离端上大众餐桌，仍需跨越安全与监管门槛。美国塔夫茨大学生物医学团队研究报告指出，细胞培养环境可能成为病原体温床，且生产过程中化学物质控制不当可能残留，带来风险。

在监管方面，全球各国步伐不一。目前，仅美国和新加坡完成细胞培养肉全面审批。多数国家仍处于立法空白期，审批流程与监管细则尚未明确。此外，这一新兴技术还面临社会层面阻力，如意大利于2023年颁布全球首个培养肉禁令。

监管滞后与公众疑虑，如同悬在细胞培养肉产业上方的达摩克利斯之剑。唯有建立透明安全标准，平衡传统行业利益，才能让这场食品科技革命行稳致远。

（文章来源：科技日报）