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清明假期，北京餐饮市场火爆，胡大饭馆、烤匠麻辣烤鱼等热门餐厅等位桌数众多。老字号餐厅营收同比增长，网红餐厅同样一号难求。文旅热带动特色美食消费，餐饮企业尝试多元化经营，老字号打造沉浸式消费场景。假日经济带动餐饮消费，企业应把握契机优化运营。

即便是小长假最后一天，也难抵挡食客的热情。4月6日傍晚近6点，北京胡大饭馆等位桌数总计超500桌。今日午间的排队情况也较为火热，多家餐厅仍在等位，烤匠麻辣烤鱼朝阳合生汇店和西直门凯德Mall店等位情况尤为突出。北京商报记者了解到，老字号餐厅在清明假期表现颇为亮眼，华天老字号营收超去年同期，松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等招牌菜成为进店必点。网红餐厅也迎来不少食客，费大厨多家门店一号难求。北京市商务局数据显示，清明假期重点监测的餐饮企业营业额同比增长3.8%。

文旅热带动北京餐厅客流，美团数据显示，异地游客贡献的地方特色美食消费订单量同比增长超95%。随着天气转暖，餐饮企业也在尝试更多元化的经营方式，老字号品牌打造沉浸式消费场景，专为市集研发特供产品，如庆丰包子铺现摊双蛋煎饼、鼓楼马凯餐厅的铁板鱿鱼等。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，假期踏青人群带动景区周边餐饮消费，餐饮企业应把握假日经济契机，将短期流量转化为长期能力，同时利用高峰数据优化运营模式。

北京商报记者张天元

（文章来源：北京商报）