子品牌战略——在过去两三年中，餐饮巨头们“整齐划一”推崇的战术动作，但过程和结果似乎并未保持同步。各餐饮集团的子品牌表现各异，源于品牌定位、市场需求、运营管理能力以及营销策略等多个方面。

　　《中国经营报》记者观察：海底捞在推行多品牌战略两年多后，终于在2024年取得了一定成果，品牌数量和门店数量均有所增长。而呷哺呷哺、九毛九等餐饮巨头则选择出售或关停部分子品牌。市场对此类策略的态度趋于审慎。

　　盘古智库高级研究员江瀚指出，餐饮集团需注重品牌矩阵的构建和优化，通过品牌间的协同提升竞争力。当前，餐饮品牌子品牌战略趋于理性，品牌定位的准确性和市场调研愈发重要。

　　子品牌战略效果分化

　　海底捞官方公号介绍“红石榴计划”时，引用了该公司副总经理邵志东的观点：“先瞄准还是先开枪？打100枪就准了。”这一观点反映了海底捞在多品牌策略上的摸索。

　　2024年，海底捞启动“红石榴计划”，旨在实现多品牌、多层级发展。据品牌营销专家路胜贞统计，海底捞推出的子品牌超过20个，目前在市场上经营的有10余个，其中七八个能保持盈利能力。

　　海底捞方面回应，公司通过孵化子品牌、引入加盟等商业模式创新，拓宽发展边界，寻求新的增长点。相比之下，呷哺呷哺推出的5个子品牌中，仅湊湊仍在运营；九毛九的子品牌则面临下滑或市场边缘化的挑战。

　　行业试错中成长

　　据红餐网统计，2024年，有16个餐企推出了21个子品牌或副线，涉及多个赛道。然而，不少子品牌短暂出现后便消失。这反映出餐饮行业在子品牌策略上的摸索与试错。

　　一位区域餐饮品牌负责人表示，餐饮巨头开发子品牌的策略是“在试错中成长”。即便海底捞当前子品牌开店和营收数据表现良好，但产品竞争力仍需市场验证。整体来看，行业尚处于摸索阶段，试错空间日益缩小。

　　构建品牌矩阵的策略

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，餐饮企业在遇到营收天花板时，需进行多品牌、多品类布局。海底捞通过“红石榴计划”从内部孵化子品牌，利用供应链优势，实现人才和资源的共享。

　　江瀚建议，餐饮集团要想做好品牌矩阵，应明确品牌定位和目标消费群体，注重品牌间的互补性和协同作用，加强运营管理和品牌营销能力，持续创新以适应市场变化。

（文章来源：中国经营网）