12月25日，据南方周末报道，西贝创始人贾国龙在接受采访中首次回应了此前的预制菜风波，表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。

　　西贝预制菜风波已经过去100天，9月10日，罗永浩一条质疑西贝使用预制菜的微博登上热搜。9月11日，贾国龙回应称“西贝没有一道预制菜”，并在次日向社会开放西贝门店后厨参观。但面对此后“1岁宝宝2岁西兰花”“温情公关”等更多争议，贾国龙没有再公开发声。

　　在南方周末最新的报道中，贾国龙透露自己连续40天靠吃安眠药入睡，这次风波对西贝影响比以往任何经营危机量级都要大。他表示，按国家之前公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜，那么西贝门店里的都不算预制菜，但自己不该用这一定义去对抗公众认知。

　　贾国龙反思称，自己主要的错误在于选择正面硬刚，说宁愿不做生意，也要辨明是非，一定要起诉罗永浩；以及开放厨房；还在一个微信群聊里发言，回应同行关心，用了‘网络黑社会’的说法。

　　他说，如果再选择一次，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。

　　为响应顾客对现制的要求，西贝在9月、10月先后对10余道产品进行现制调改，鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现穿、肉酱门店现炒等。但贾国龙也表示，作为一家连锁餐饮品牌不可能完全脱离中央厨房，全部环节都由门店现做，管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线。

　　此外，西贝全国门店菜品进行降价调改，价格优化已经执行了一段时间，10月初就开始针对40余道菜品全国降价，降价幅度接近20%。针对西贝的菜品降价，他表示目前西贝的客单价75元左右，较之前降了20%，已降价菜品不会再涨价。

　　在“预制菜风波”后，西贝第一时间召开了员工大会，明确不准减排班、不准裁人，为每位一线员工发放500元“特别奖金”。

　　9月24日开始，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，只要在店消费，就能领无门槛的100元代金券，试图以此重新吸引客源。10月9日活动结束后，西贝又推出新一轮促销活动。发放代金券和降价动作在短时间内起到了一定效果。

　　据介绍，西贝现在要打造家庭欢乐餐厅，继续深耕儿童餐。跟以前标准化、少人化思路不同，正在尝试新的商业模式，比如在门店以魔术主题给顾客过生日。

　　贾国龙还披露，风波开始至今，西贝全国门店接受了各级政府监管部门的八十多次检查，没有一起违法违规处罚。

　　贾国龙称，假如西贝活不下来，绝对不会再创业了，“和夫人回草原养羊，日子还得过。”目前扩张放慢，把这三百多家店稳健经营好。如果挺过这场危机，还会继续给门店增加人力投入，努力成为有国际影响力的中餐品牌。

（文章来源：界面新闻）