南方财经记者魏彤广州报道

　　“7元吊龙，30秒出餐。”一系列采用“酸汤+牛肉+米线+废墟风”模式的云贵式生烫牛肉米线品牌迅速崛起，成为广州的新宠。凭借独特的酸辣口味、丰富的食材运用，贵州烙锅、凯里酸汤鱼、云南菌菇汤等云贵菜系深受年轻人喜爱。

　　云贵菜系为何能异军突起？或许可以从一份专业研究报告中找到答案。

　　近日，毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会发布了《湾区食韵绘新章——2025年餐饮企业发展报告》（以下简称《报告》）。该报告从消费趋势、资本动向、供应链升级等多个维度，深入剖析了全国及粤港澳大湾区的餐饮业发展现状，并挖掘了赋能餐饮价值链成长的新风口。

　　大湾区餐饮连锁化率高达31.7%，领跑全国。

　　《报告》显示，2024年全国餐饮收入达5.6万亿元，同比增长5.3%。粤港澳大湾区作为中国经济最活跃的区域之一，其餐饮市场展现出强劲的增长势头。2024年，广东餐饮收入达5904.9亿元，同比增长2.5%，增速高于广东社零增速1.7个百分点，且波动幅度小于全国。连锁化、规模化、一体化成为广东餐饮的核心竞争力。

　　毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，广东餐饮收入整体发展趋势与全国基本一致，但增速更为平稳。特别是在2021年至2022年期间，广东餐饮收入跌幅低于全国平均水平，凸显了抗风险能力。

　　大湾区餐饮市场多元化发展，资本化加速。一方面，人口密集、消费能力强、政策支持等因素推动了大湾区餐饮市场规模的不断扩大；另一方面，餐饮企业从本土市场深耕到资本运作加速，连锁化、规模化、一体化步伐加快。大湾区餐饮连锁化率高达31.7%，远高于全国平均水平。已有17家总部在大湾区的餐饮企业成功上市。

　　云贵菜系成“城市新宠”。《报告》指出，云贵菜系以其独特风味和多样性，满足了消费者对新奇口味的追求，成为大湾区餐饮市场的新宠。大湾区消费者的餐饮消费需求持续升级，尤其是Z世代群体，对餐饮的品质、健康属性和个性化服务提出了更高要求。云贵菜系的健康属性和地方特色正好契合了这一需求。

　　广州作为国际美食之都，具有开放和包容的饮食文化，容易接受新兴的菜系。未来，餐饮市场将更加多元化和个性化，出现更多融合地方特色与现代烹饪技术的新菜系。

（文章来源：21世纪经济报道）