新京报讯（记者王萍）在3月11日开幕的2025中国餐饮产业节上，《火锅产业发展报告2025》（以下简称《报告》）正式发布。《report>显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，火锅门店数量同比增长3.9%，餐饮市场持续回暖。预计2025年火锅市场规模将达6500亿元，火锅行业前景广阔。

　　在过去一年里，火锅门店数量稳步增长。红餐大数据显示，2024年11月火锅门店数量达到高峰，超过52万家。在数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右，虽较2023年有所下降，但整体规模依然庞大。预计2025年这一数量将延续小幅下滑态势，市场整合加速。

　　从城市级别来看，2025年1月三线及以下城市的火锅门店数占比较去年同期有所提升，占比达到22.1%。在火锅门店数TOP10的省级行政区中，四川省、广东省和河南省位居前三，云南省和贵州省的占比也有所提升。红餐产业研究院高级研究经理劳华辉表示，这或得益于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，推动了云南和贵州火锅门店数量的快速增长。

　　《报告》还显示，火锅连锁化率逐步提升，从2023年初的23%-24%提升至2025年超过25%的水平。劳华辉分析指出，结合2025年门店数下行的情况，这意味着竞争力较弱的非连锁门店正逐步退出市场。

　　在火锅的人均消费方面，《报告》显示，自2023年四季度以来，火锅人均消费金额持续下行，从2023年的80多元降至2024年末的70多元。劳华辉认为，这既显示了火锅企业追求性价比的趋势，也反映了性价比火锅品牌的快速增长对整体人均消费金额的拉低作用。然而，火锅门店日均流水并未因此下行，依然保持稳定状态，火锅消费人次依然旺盛。

　　展望未来，火锅赛道将呈现出求新、求鲜、追求性价比以及重视体验四大趋势。劳华辉表示，火锅品牌创新迭代速度将加快，部分品牌将积极发掘地域食材、非遗食材、小众食材等，打造“爆款”。同时，火锅品牌还将积极拓展品类，如“+饮品、+甜品、+小吃”等。此外，消费者对新鲜食材的要求越来越高，品牌方也将更加重视食材直采、加工、冷链运输和供应。在追求性价比的当下，以性价比为核心的小火锅和自助火锅将更受欢迎。年轻消费者越来越注重“新五感”体验，品牌方也将通过各种方式迎合这一需求。

（文章来源：新京报）