经历了连续两年的行业性降速后，乳制品行业内部正在重新审视发展模式问题。在近日于南京举行的中国乳制品工业协会第31次年会（下称乳协年会）上，讨论最多的话题莫过于如何破局供需结构矛盾。业内认为，国内传统乳制品人均消费或已达峰值，而突围的关键在于年轻人和老年人市场。

液态奶产量五年来首度下滑

2024年，国内乳制品消费经历深度调整，行业数据出现近年来首次负增长。国家统计局数据显示，2024年全国规模以上企业乳制品总产量为2962万吨，同比减少1.9%，而前两年还分别保持着2%和3.1%的增长。

行业的低迷在上市公司业绩中也有体现。已公布的2024年财报显示，乳业前三甲伊利股份、蒙牛乳业（02319.HK）、光明乳业（600597.SH）全年营收分别为1158亿元、886.7亿元和242.8亿元，收入规模普遍同比下降8%-10%。除少数乳企外，大部分区域乳企业绩波动较头部乳企更为显著。

中国乳制品工业协会理事长刘江毅在大会演讲中表示，乳业行业数据变化的原因，一方面在于复杂严峻的国内外经济环境下，国内消费市场增长乏力；另一方面与产品供需结构矛盾相关，市场呈现液态奶下滑与高端乳品进口依赖并存的局面。

长期以来，国内乳企产品结构以各类液态奶为主。数据显示，2024年国内液态奶产量为2745万吨，同比减少2.8%，打破了此前五年保持的2%以上年增长态势。

值得注意的是，2024年国内人均奶类消费量降至41.5公斤，同比减少5.6%，而2023年世界人均奶类消费量约为140公斤。国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利强调，考虑到我国约半数人口不饮奶，实际消费人群的人均消费量已达80公斤，与日韩持平，传统液态奶消费面临瓶颈。

在国内乳企苦于液态奶销量下滑的同时，进口乳制品也现新变化。虽然传统液体乳、发酵乳等品类进口数据下滑，但稀奶油、炼乳、白蛋白等高附加值品类保持增长，其中稀奶油进口量同比增长近9%。

独立乳业分析师宋亮表示，国内外乳制品产品结构差异显著，国外液态奶占比约20%-30%，奶酪占比50%以上。国内基础液态奶产品已现增长瓶颈，乳制品供给结构亟待优化。

破局点瞄准“体验+功能化”

业内认为，破解液态奶及乳制品消费放缓的关键在于解决传统乳制品与新消费需求的错配问题。

年会上，多位行业专家建议，中国乳业亟需推进结构性调整，不应忽视新场景、新人群、新渠道崛起带来的机遇。如国内现制茶饮市场规模持续扩容，2024年总规模突破2000亿元，这对乳制品行业同样意味着新增长空间。

利乐公司市场经理王华表示，随着新技术、新场景不断涌现，传统液态奶消费场景正被“饮+食”融合的多元化趋势替代，乳制品品类面临重构。如家庭及儿童零食场景带动即食型奶酪增长，运动健身场景催生蛋白补充、体重管理类产品需求。

本届乳协年会参展新品中，非传统乳制品比重显著提升。企业正通过强化年轻消费者体验与情绪价值寻求突破。如江苏区域乳企卫岗乳业展出多款低温轻乳茶、茉莉花酪等新品，君乐宝乳业推出首款零添加稀奶油。

南京卫岗乳业董事长白元龙表示，产品创新的同时，乳企也需探索科技创新与产业创新的高度融合，在生产、交付等环节创造新价值。如卫岗乳业通过高效毛细冷链配送系统，让高鲜度产品最快2小时送达消费者手中，提升用户消费体验。

在液态奶增长受阻的背景下，更多乳企加码营养健康赛道。每家乳企都推出了针对细分场景的功能性乳制品新品。

伊利、蒙牛、光明都将功能化和乳品深加工作为下一阶段发展重点。光明乳业已推出健能轻盈UFIT减脂型益生菌、高蛋白酸奶等体重管理系列产品，并与上海市儿童医院、同济大学、复旦大学合作，为功能化产品提供“临床实证”。

光明乳业首席科学家刘振民表示，未来创新将聚焦三大方向：开发靶向特定健康功能的精准益生菌、深化乳制品营养健康研究、研发面向健康衰老的功能性乳品。随着老龄化加速，银发群体营养需求将催生市场空间。

值得关注的是，《中国老年人群营养健康问题现状及改善策略研究报告》指出，45-64岁“准老年”群体存在营养摄入失衡问题。报告建议乳企关注该人群特殊需求，开发针对性产品。

（文章来源：第一财经）