一辆黑色移动汉堡车亮相天津热门旅游地标五大院附近，车身“狮子和皇冠”标志显示其隶属于周边丽思卡尔顿酒店。这家天津首家奢华酒店，正以75元汉堡套餐吸引顾客。

《中国经营报》记者观察到，昔日高冷的高星酒店餐饮，如今纷纷推出外卖业务、“剩菜盲盒”，部分自助餐年卡促销将单次价格压低至十几元。

业内人士指出，国内高星酒店面临困境，作为配套出现的餐饮业务更是入不敷出，门店不得不转变策略谋求生存。在当前市场环境下，这种状况或将持续。

奢华酒店“摆摊”新风尚

想要以58元品尝天津高奢酒店的和牛汉堡，需在上午10点40分左右前往天津丽思卡尔顿酒店旁，排队半小时取号，在印有酒店Logo的移动汉堡车处购买。

酒店餐厅工作人员介绍，单个和牛汉堡58元，加薯条70元，再配可乐则套餐75元。作为当地首家高奢酒店，天津丽思卡尔顿房价每晚至少1500元，正常时段早餐自助每位258元，工作日自助午餐每位398元。

因此，该地点成为年轻游客的热门打卡地。小红书平台上，众多用户搜索天津丽思卡尔顿酒店汉堡车位置及菜单，有人分享用餐体验：“价格比预想便宜，天津丽思卡尔顿的汉堡与五大街海棠花冰淇淋同价。”

高星酒店“摆摊”并非首次。疫情期间，众多高端酒店为自救推出外卖业务，广州花园酒店甚至在地铁口摆摊卖早餐。至今，江苏常州文璞酒店仍推出“剩菜盲盒”活动，早餐10元/份，午晚餐20元/份，远低于原价338元。

郑州一家高星酒店总经理表示，此定价难以覆盖成本，但“卖掉比扔掉好”。文璞酒店工作人员也提到，推出“剩菜盲盒”初衷在于减少浪费。

高端酒店姿态转变背后，餐饮板块承受巨大压力。多位高星酒店负责人透露，目前高端酒店餐饮处于艰难维持阶段，自助餐周末生意尚可，工作日难以维持成本。

郑州多家高星酒店曾提供中午和晚上自助餐，后改为仅晚上开放，现仅周末开放自助餐厅。

北京和泰盛典酒店管理公司经营数据统计显示，2024年我国全服务高档饭店平均餐饮总收入为1020.84万元，低于2023年的1237.32万元和2019年的1655.04万元。

洛桑酒店机构亚太区首席顾问夏子帆指出，成本结构刚性矛盾导致酒店餐饮固定成本占比高，“FLR成本”（食材、人力、租金）占总营业额70%以上。高端酒店餐饮投入更重，抗风险能力更差。外卖渠道虽拓宽市场，但高端食材与复杂工艺难以匹配快餐价格，压缩品质则损害品牌形象。

夏子帆表示：“酒店餐饮转型需在成本控制、价值创新与品牌调性间找平衡。”

高星酒店如何破局？

高端酒店餐饮逐渐“接地气”背后，我国高星酒店竞争愈发激烈，生存处境艰难。

阿里法拍平台数据显示，截至4月24日，已有18个超过1亿元的高端酒店资产流拍。

天津丽思卡尔顿酒店便是其中之一。2023年8月，中国信达天津分公司公开处置天房商业等3户不良债权资产包，起始价29.59亿元，包括天津丽思卡尔顿酒店在内的3家酒店被纳入。第四次拍卖以20亿元成交，但2024年4月该资产包再次拍卖，因无人出价而失败。

当高端酒店面临业绩瓶颈，“房餐会”作为主要营收板块需承担创收重任。

酒店餐饮曾用于高端宴请，品牌调性和服务水准一度为其谋求溢价空间。但随社会餐饮发展，酒店餐饮受冲击。酒旅行业观察人士张旭云指出，我国高端酒店营收多来自客房，中餐厅、西餐厅、自助餐厅等多以配套形式出现，经营独立性、餐饮团队考核等方面存在不足。当前餐饮行业转向平价时代，高端酒店受困于成本、调性等因素，餐饮板块亟待变革。

夏子帆认为，酒店餐饮生存法则本质是“以平价换流量，以效率换利润，以差异换忠诚”。立足长远、持续迭代的餐饮品牌才能穿越周期，实现可持续发展。

夏子帆建议：“高端酒店餐饮需从成本控制提升至价值重构。优化成本端，精细化运营与科技赋能供应链整合，降低食材成本；灵活用工减少固定人力支出。差异化定位，通过场景与服务升级细分市场，推出亲子套餐、会议餐等，打造主题餐饮场景，提升顾客黏性。模式创新，推动轻资产与全渠道融合。”

越来越多高端酒店餐饮开始在品牌化和连锁化上发力，如洲际酒店推出彩丰楼，万达酒店及度假村成立独立餐饮公司。

多位行业人士表示，打造自有连锁化餐饮品牌可提升知名度和独立性，对品牌溢价有帮助，但过程漫长。

部分高端酒店选择与社会餐饮融合，如北京万达文华酒店引入永久王川味鱼鲜餐厅，新荣记与多家高奢酒店合作。

张旭云指出，两大餐饮品类融合可为酒店餐饮带来流量，但融合品牌多属高端，同样面临经营难题。

多位行业人士提到，高端酒店餐饮难题包括历史遗留的定位问题和当下餐饮消费变革下的迭代问题，彻底摆脱困境还需时日。

（文章来源：中国经营网）

关键词：高星酒店，餐饮业务，酒店转型，经营困境