信息时报讯（记者陈冰倩） 新版《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）（以下简称“新国标”）正式实施，明确脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，腌渍蔬菜中的最大使用量也大幅缩减。随着食品安全新规的落地，脱氢乙酸钠是否真正退出上述食品领域？

　　广州烘焙产品未检出“脱氢乙酸钠”

　　近日，记者走访广州市区多家超市、零食店、烘焙店，查看近200款蛋糕、烘焙制品配料表，未发现脱氢乙酸钠，多数品牌转而使用丙酸钙、山梨酸等防腐剂。

　　在赵一鸣零食店内，记者看到多种面包，包括盼盼、达利园等品牌，均未发现脱氢乙酸钠。工作人员称，现售产品已不含该成分。市民何烨称，常买短保质期、配料少的面包。

　　华润万家超市面包区，多款烘焙品保质期不同，记者询问多位市民，多数人关注配料表，选择健康食品。

　　番禺某连锁烘焙店店员称，店内无馅面包保质期为3至15天，含馅产品仅3天，“现烤面包基本不加防腐剂。”

　　业内人士称，部分产品仍含脱氢乙酸钠，因新国标设过渡期，过渡期内生产的产品仍可销售。

　　头部品牌提前调整配方

　　新规后，记者查询面包、蛋糕企业消息，桃李面包、达利园等企业均表示，将调整工艺与配方，不再添加脱氢乙酸钠。

　　盐津铺子天猫店手撕面包页面注明，11月1日后生产批次升级配方，不添加脱氢乙酸钠。良品铺子也表示，已全面完成配方调整和生产切换。

　　广州酒家称，新国标发布后，迅速启动配方调整，产品不含脱氢乙酸及其钠盐。

　　豪士面包、桃李面包也先后发布消息称，生产的面包不再添加脱氢乙酸钠。

　　专家观点

　　合规添加剂可放心食用

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，食品添加剂使用会随研究进展调整。新旧交替期，消费者购买时要注意查看生产日期和配料表，符合国标的可放心选购。

　　山梨酸、丙酸钙等物质对人体健康吗？记者查阅资料得知，它们是防腐剂，广泛应用于食品。

　　业内观察

　　面包行业或洗牌

　　业内人士认为，脱氢乙酸钠退出，将加速烘焙行业洗牌。不少企业开始寻找替代品或优化工艺。

　　零售专家黄碧云认为，面包行业或形成新格局，一边是研究保鲜技术的巨头，另一边是主打现烤的邻里店。

　　知多D：

　　脱氢乙酸钠是常见防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌，避免食品霉变。

（文章来源：信息时报）