新华社北京9月15日电 题：关于预制菜，必须厘清的几个问题

　　新华社“新华视点”记者王雨萧、赵文君、宋佳

　　近日，预制菜再次成为社会关注焦点，关于预制菜的讨论引发广泛热议。9月15日，相关餐饮企业宣布将多款餐品改为门店现做，此举进一步推动了预制菜话题的讨论热度。这场从网络线上延伸到线下的全民讨论，无疑为消费者深化对预制菜的认知，以及促进保障食品安全起到重要推动作用，同时也让预制菜市场更加透明化。

　　让预制菜真正成为“阳光下的一盘菜”，还有哪些问题必须厘清？

　　问题一：如何定义预制菜？

　　“新华视点”记者注意到，“怎样才算预制菜”，是此次网上关于预制菜争论的焦点问题之一。业内人士指出，此前预制菜的概念较为宽泛，即食、即热、即烹、即配四大类都被归为预制菜范畴。2024年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确界定。根据该通知，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。这有助于防范部分商家打着预制菜的旗号蹭流量、扰乱市场等行为。

　　问题二：商家使用预制菜该不该告知，如何告知？

　　不少消费者在采访中表示，自己不抵触餐厅使用预制菜，但必须给预制菜“亮明身份”，充分保障消费者的知情权和选择权。消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。去年市场监管总局等六部门也明确提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示。目前，多地已在推进预制菜明示方面进行了积极探索，如《粤菜预制菜包装标识通用要求》规定，在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”，并要求预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。

　　问题三：防腐剂、添加剂等安全问题如何监管？

　　预制菜的工业化生产流程，让不少消费者对防腐剂、添加剂等问题存在担忧。孙娟娟表示，事实上，无论是预包装食材还是新鲜食材，餐饮操作都有对应的食品安全要求。根据市场监管总局等六部门发布的通知，预制菜不允许使用防腐剂，而且预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌处理，也没有使用防腐剂的技术必要性。预制菜生产中通过使用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜、保鲜卡等物理保鲜技术，解决了大部分保鲜需求，正规企业生产的预制菜通常都会规范使用食品添加剂。

　　2024年11月24日，在湖南宁乡经开区一家预制菜企业生产车间，工作人员在处理食材。新华社记者陈思汗摄

　　问题四：预制菜未来如何发展？

　　2023年，预制菜首次写入中央一号文件，文件明确提出“培育发展预制菜产业”。近两年的地方政府工作报告中，“预制菜”也成为被多次提及的高频词。许光建建议，相关部门加快研究制定统一的国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供标准参照，明确规范预制菜食品安全要求；同时，鼓励相关企业在速冻锁鲜、真空包装、冷链运输等环节进行技术创新，持续提升预制菜品质。促进预制菜实现良性发展，还需要加强行业监管力度，用理性的消费选择推动市场和行业不断进步。

（文章来源：新华社）