罗永浩与西贝之间的“预制菜大战”还未结束，9月14日晚间，西贝创始人贾国龙在某个行业群内的表态截图流出，称罗永浩为“网络黑嘴”，引发罗永浩强烈回应，直言此事无法揭过。（关键词：预制菜风波）

　　9月15日，西贝发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望有差异，将调整中央厨房前置加工工艺至门店现场加工。（关键词：预制菜争议）然而罗永浩并不买账，甚至对胖东来创始人于东来的发文提出劝诫，称若未弄清真相，恐被误导而连累名声。此后，罗永浩决定放弃进一步追究。

　　参观西贝厨房需持健康证

　　第一财经记者9月14日晚间探访多家西贝餐厅，发现受预制菜风波影响，客流量明显减少。店员表示，若要参观厨房需提供健康证并留下信息，因厨房重地安全第一。不过，餐厅为半开放式，外围可见厨房内菜品制作较少。被问及是否有预制菜时，店员称均为新鲜食材烹饪。

　　同日，记者探访其他餐厅，如上海桂满陇，其开放式厨房现场烹饪蔬菜，苏小柳也采取现场制作包点的透明模式。（关键词：餐饮行业变革）颇有意思的是，罗永浩在直播中表示不反对预制菜，而是要求商家透明化，并称赞老乡鸡对预制菜做了说明，此举使更多消费者关注老乡鸡。

　　9月15日，记者在老乡鸡门店看到明显的“菜品加工等级划分公示牌”，写明中央厨房下辖五大功能区，并以不同颜色标注预制菜分类——绿标为餐厅现做、黄标为半预制、红标为复热预制。午餐时间，老乡鸡门店生意火爆，顾客排队购买，店员透露客流量增长10%～20%。

　　预制菜真的如此不堪吗？

　　罗永浩在直播中表示，不反对预制菜，而是反对隐瞒及过分高价。若商家标清预制菜且定价合理，则可接受。那么究竟何谓预制菜？实际上，顾客端和品牌端理解不同。部分顾客认为，直接使用切好洗净的原材料烹饪、没有锅气或隔夜的菜算预制菜。

　　但2024年六部委联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》显示，仅经简单加工未经烹制的净菜、速冻面米食品等主食类产品、即食食品等均不属于预制菜。目前，中央厨房模式已广泛用于餐饮行业，但不少消费者认为中央厨房运输的原材料也属预制菜，而从业者则认为无标准化难做连锁。

　　运营30家门店的餐饮老板朱果表示，商场无明火且多为连锁餐饮，因此品牌会自建中央厨房和供应链，通过解决粗加工统一配送到店，提高人效、降低损耗。但朱果也表示，排斥加热即食的预制，认为锁鲜原材料到店加工不应被排斥。

　　王林军认为，要保证出品稳定性，连锁店需从中央厨房采集统一配送，这虽仁者见仁，但对消费者是好事，可加快预制菜立法。至于消费者，则各执己见，有的认为预制菜应告知且价格合理，有的认为去餐厅就应吃新鲜现做的。

　　好在国家标准已快出炉，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜也将纳入信息披露范畴。

　　预制菜板块不跌反涨

　　不过，预制菜之争似乎未对板块带来较大影响。9月15日，预制菜概念盘初走强，涨幅0.99%。得利斯、三江购物涨停，惠发食品、味知香、国联水产、千味央厨、盖世食品等公司均有不同程度上涨。（关键词：预制菜板块）

　　对于预制菜行业挑战，味知香董事长夏靖表示，行业繁荣与挑战并存，消费者需求多元化和行业竞争加剧为企业提出更高要求，同时行业也面临标准不一、食品安全等问题。随着相关标准出台，优质品牌力将成为消费选择。

　　千味央厨表示，深刻理解并高度重视市场信任挑战，采取了源头严控与供应链升级、构建严密质量监控体系等应对措施。

（文章来源：第一财经）