烟火气里寻美味，用舌尖感受生活温度。据商务部商务大数据监测，今年“五一”假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%。这一增长背后，是我国餐饮市场的迅速发展以及相关激励政策的陆续出台，共同推动了餐饮消费场景的重构与融合创新。

　　《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示，2024年全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%。然而，各餐饮品类人均消费价位却从2023年的42.6元下降至2024年的39.8元。在此背景下，餐饮市场呈现出产业地域突围、消费分层与烟火经济兴起、性价比食材需求凸显等发展趋势。这些变化要求餐饮从业者敏锐洞察消费者需求，凭借对品质的执着和对顾客的真心，用心做菜，真心为食客，在变化中谋求长远发展。

　　近年来，围绕餐饮消费领域，政府出台了多项政策，包括完善餐饮标准体系、制定修订国家标准和行业标准等。例如，商务部等推广“互联网+明厨亮灶”及外卖封签机制，探索“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”供应链模式，强化食品安全风险分级监管；同时，打造“美食名镇”“美食名村”，开展“中华美食荟”系列活动。地方层面，北京市、四川省等地也推出了针对餐饮企业的专项培育和补贴政策。

　　尽管餐饮业发展迅速，但仍面临一些挑战。数据显示，2024年全国新开餐饮门店数量为451万家，但关闭的门店数量也高达409万家，闭店率高达61.2%。在一线城市，市场竞争尤为激烈，品牌店稍有疏忽就可能影响消费体验。为应对这些挑战，餐饮企业需要强大的市场洞察力和创新能力，做好“舌尖”上的消费。

　　一方面，以场景创新拓宽消费边界。年轻人更倾向于选择评分在3.5分左右的餐厅，注重吃什么而非饭店大小。“漂亮饭”因其精致的摆盘和视觉效果成为年轻人的就餐首选。餐饮企业需明确市场定位，打造独特品牌形象，从装修风格到服务流程都围绕品牌核心理念展开，增强顾客辨识度和忠诚度。同时，保持菜品创新，定期推出新菜品，吸引和留住顾客。通过社交媒体平台分享美食制作过程、餐厅故事、顾客评价等，提升品牌曝光度。

　　另一方面，以数字场景重构人货场关系。餐饮企业需通过产品迭代和供应链优化构建“护城河”，在设备、标准化、供应链以及食品安全方面迭代升级。通过设备自动化、智能化与数字化深度融合，构建更高效、低成本、可控的运营体系。同时，增强餐饮连锁品牌的供应链弹性与柔性，实现供应链的动态平衡和高效响应。此外，积极打造促销活动，丰富消费者就餐体验。

（文章来源：经济日报）