“五一”假期，新加坡樟宜机场熙熙攘攘，大厂“打工人”张伟一落地便直奔湖南菜品牌农耕记在新加坡的门店。

“一盘辣椒炒肉180元，还要加10%服务费。”远超国内的价格让张伟忍不住向朋友吐槽，但这位湖南人仍选择用家乡菜慰藉味蕾。“价格是国内的好几倍，但是菜品口味和服务基本没有区别。”张伟告诉《每日经济新闻》记者。

新加坡是全世界除中国以外另一个以华人为主的国家。这片华人占比超七成的土地，曾是19世纪福建、广东等地民众“下南洋”的落脚点，如今正见证着新一轮中国企业登陆。

近日，《每日经济新闻》记者深度走访新加坡市场，穿过CBD（中央商务区）的玻璃幕墙森林，ByteDance（字节跳动）大楼下的中国员工进进出出；圣淘沙海滩边，蓝色车身的Hello Ride（哈啰海外品牌）并排而立；商场中，瑞幸咖啡“1 for 1”（买一送一）显眼的广告牌吸引着年轻人前来点单。中餐出海成为新的热点。

据一份公开统计数据，截至2024年6月底，有32个中国餐饮品牌已经进军新加坡，共经营着184间门店。不同于过去为了生计出海的被动改良，如今的餐饮品牌更多倾向于保留原汁原味的中国风格。这就意味着，不仅要向国外远派国内的厨师，还要隔几天就空运食材到海外，这不仅大大提高了成本，对于一家餐饮企业的抗风险能力和经营能力也提出了更大的挑战。

“如果你没做好准备，只是为了赚钱，我建议不要出海，中国14亿人口的生意你都做不完。”宁波菜精致餐饮品牌甬府创始人翁拥军在接受记者采访时坦言。

新加坡街头的中国品牌图片来源：每经记者赵雯琪摄

“出海是为了证明中餐也能做高级餐饮”

“新加坡不缺改良版的中餐，缺的是地道中国味。”翁拥军告诉记者。这家在上海摘得黑珍珠三钻的宁波菜品牌在去年7月走出中国，选择新加坡作为出海第一站。

在翁拥军看来，中餐出海早已走出过去几十年为了谋生而迎合当地口味的阶段，“我们不指望来新加坡赚钱，但也不能大亏，出海是为了证明中餐也能做高级餐饮”。因此，在甬府的新加坡门店，无论是菜品、装潢还是服务，翁拥军都追求和国内餐厅完全一致。

这种“原汁原味”的坚持，让甬府成为新加坡高端商务宴请的新地标，人均消费500新币（约合人民币2750元）。翁拥军告诉记者，这两年来，伴随着国内企业出海潮，很多中国人在新加坡也需要高端宴请场所，甬府就成为了很多中国人商务宴请的首选。

中国连锁新贵品牌农耕记也采用了和甬府相同的策略。2023年10月，农耕记在新加坡开出首店，两个月后开了第二家店。其新加坡门店复刻了湖南土菜馆的装潢风格，灶台被柴火熏黑的痕迹、服务员身上的湘绣围裙，甚至菜单上的“湖南辣度警告”都原样保留。同时，店里每天使用的辣椒、腊肉等食材均来自农耕记在湖南基地的空运。

据翁拥军观察，过去几十年，全世界都认为西餐和法餐是高端餐饮，但是这两年，欧洲米其林三星餐厅的厨师开始使用中国调味品和烹饪方式来做法餐，中国饮食文化的火候、调味技艺是西方难以复制的竞争力。他判断，全世界下一个餐饮风口一定是中餐。

数据印证了这种趋势，《中国餐饮出海发展报告2024》显示，随着我国的餐饮品牌加速向海外扩张，近年来海外的中国餐饮门店增长至近70万家，市场规模近3万亿元。海外中餐厅数量已从2019年的42万家激增至近70万家，其中坚持原味呈现的品牌占比达63%。

出海最大痛点是供应链稳定性和厨师资源

越来越多的餐饮品牌计划出海，但是海外市场并非一片蓝海。

据红餐网引用新加坡房地产咨询公司莱坊发布的报告显示，2024年前三季度，新加坡共有2465家餐饮企业歇业，较2023年全年增加了19.7%；平均每月有274家餐饮企业关闭，高于2020年疫情期间的水平。上述报告指出，关店潮的一大原因是大量海外品牌涌入新加坡市场，给本地餐饮品牌带来了巨大竞争压力。

实际上，中餐出海也面临着供应链稳定性和厨师资源的挑战。中餐依赖国内厨师，但海外工作签证限制严苛，影响出品稳定性。过度迎合当地口味会导致失去特色，但完全不改变又难以获得新客群。其平衡点在于保留核心菜品，在营销和服务上适度本土化。

大消费行业分析师杨怀玉在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，中国消费品牌出海面临的挑战主要集中在文化差异、法律法规遵守以及激烈的市场竞争上。要在海外市场扎根并取得成功，关键在于深入了解目标市场需求，灵活调整经营策略，并依赖强大的供应链支持。

新加坡街头的中国品牌图片来源：每经记者赵雯琪摄

逐鹿出海大市场中国商业力量正在重构

如今随着新一轮的中国企业出海潮的到来，新加坡街头也呈现出不一样的消费景观。中国文化和企业正在以一种更加强势的姿态出海。

当越来越多中国餐饮、消费企业密集出海，国内互联网平台型企业也开始将国内商业模式在海外复制。

在杨怀玉看来，中国消费企业的出海前景广阔。一方面，多元化市场布局将扩展至新兴市场，如东南亚、非洲和中东地区；另一方面，技术创新将继续驱动行业进步。

（文章来源：每日经济新闻）