财联社12月7日讯随着新一轮猪肉消费旺季的到来，上市猪企旗下屠宰生鲜企业负责人曲明发现，今年屠宰行业的盈利情况远逊于去年。同样，位于屠宰大省山东的李源也表示，今年周围规模屠宰场的屠宰量普遍下降约30%，部分屠宰场甚至仅开工两三个月，全年亏损。

根据卓创资讯的数据统计，尽管截至10月底，代表企业的生猪屠宰量连续三个月环比上涨，但季节性的消费增量对缓解行业压力作用有限。与去年同期相比，今年屠宰量普遍下滑。自2018年非洲猪瘟疫情后，具有上游优势的养殖巨头大量涌入屠宰行业，短短五年内大量屠宰产能陆续达产，如牧原股份已成为生猪市场的“猪王”和“肉王”。这些曾经的上游养殖企业已成为新龙头，其屠宰产能已成为产业的重要组成部分。

新一轮洗牌后，屠宰产业竞争格局发生显著变化，龙头易主、产能闲置，行业存量竞争已进入白热化阶段。同时，消费端对猪价的影响日趋减弱，从长期趋势来看，国内猪肉终端消费还将进一步下滑。牧原股份首席法务官袁合宾在媒体交流会上表示，对于屠宰业而言，即便是1%的利润空间也需要全力以赴。

曲明认为，屠宰行业尽管竞争格局有所变化，但内卷现象依然严重。他坦言，今年大部分屠宰场的整体经营都不如去年，宰量同比下降约20%。此外，传统屠宰肉食品加工企业业绩分化明显，如双汇发展、得利斯前三季度营业收入和利润同比双降，其中得利斯利润下滑超70%。

屠宰行业业绩下滑的背后，是近两年大量养殖巨头涌入，使得屠宰行业赚钱越来越难。国内最大的养猪企业牧原股份在布局屠宰五年后，已超越曾经的屠宰龙头双汇发展。前十大猪企基本都开启了自身屠宰业务，且大多数在建产能都能覆盖自身出栏量。然而，屠宰行业毛利率多数在5%以内，双汇发展今年三季度屠宰行业利润率仅为1.56%。

目前，养殖、屠宰一体化企业也很难做到产能、产量完全配适，行业内尚未出现养殖和屠宰完全协同的企业。例如，牧原股份屠宰设计产能为2900万头，但目前产能利用率仅为38%，仍处于亏损状态。温氏股份、中粮家佳康等也面临类似问题。

当前A股市场中，屠宰企业大致可分为“屠宰+肉食加工”的下游延伸模式和“屠宰+养殖”一体化经营模式。长期以来，屠宰业属于产能过剩、低毛利行业，行业开工率持续低位。大型集团的加入使得不具有猪源优势的屠宰企业话语权减弱。

李源透露，行业内多年来的产能利用率可能连20%都不到。小规模屠宰场注定淘汰，养殖散户逐渐退出，小规模屠宰场经营将越来越被动。猪价相对高位时，屠宰宰量下滑，开工率低则意味着分摊固定成本更高。

为了应对不断变动的猪价，许多规模屠宰场还会做一些冻品业务。龙大美食内部人士解释，一般屠宰企业都会同时做鲜品和冻品，猪价高时鲜品利润空间被压缩，但低价入的冻品可以释放更多利润，二者可以平滑毛利。

面对行业困境，屠宰企业如何破局？牧原股份肉食屠宰事业部总裁秦牧原表示，屠宰行业有价值，可以推动国内批发零售、食品加工业、餐饮业实现现代化。卓创资讯生猪分析师刘博洋认为，养殖企业下游白条销售渠道尚未充分拓展，面对老牌屠宰企业，初始竞争压价较大。长期来看，受人口老龄化和居民消费升级等因素影响，未来终端猪肉消费会逐步降低。

当前屠宰企业想要破局，需从提高自身效益和探索新的需求增量两方面考虑。秦牧原认为，行业竞争不是内卷，而是消费更回归理性。山东省肉类协会副秘书长王建国建议，生猪屠宰企业可以结合上游生猪养殖锁定成本，同时向下做市场开发终端客户。此外，利用生猪期货进行套保也是未来生猪屠宰企业的战略选择。

牧原股份首席财务官高曈表示，养殖加屠宰全产业链发展还有很大发展空间，公司正持续提升内部生产效率，提升猪肉品质。

（应受访者要求，李源、曲明均为化名）

（文章来源：财联社）