财联社12月7日讯随着新一轮猪肉消费旺季的到来，上市猪企旗下屠宰生鲜企业的负责人曲明发现，今年屠宰行业的盈利效应明显不如去年。同样，位于屠宰大省山东的李源也表达了类似的感受，他透露，周围规模屠宰场的屠宰量同比下降约30%，全年仍在亏损中，有的屠宰场今年仅开工两三个月。

根据卓创资讯的数据统计，截至10月底，尽管代表企业的生猪屠宰量连续三个月环比上涨，但季节性的消费增量对缓解行业压力的效果微乎其微。与去年同期相比，今年的屠宰量普遍下滑。自2018年非洲猪瘟后，具有上游优势的养殖巨头为寻求产业协同，纷纷涌入屠宰行业，布局速度远超预期。短短五年内，大量屠宰产能陆续达产，牧原股份已成为名副其实的“猪王”和“肉王”。

新一轮洗牌后，屠宰产业竞争格局发生剧变：龙头易主、产能闲置，行业存量竞争进入白热化阶段。同时，消费端对猪价的影响日趋减弱。从长期趋势来看，居民膳食多样化，国内猪肉终端消费将进一步下滑。牧原股份首席法务官袁合宾在媒体交流会上表示，对于屠宰业而言，1%的利润空间也需要全力以赴。

尽管上游养殖是高风险行业，但大量养殖企业仍投入巨资争夺仅1%的净利空间。屠宰企业面临的不再是简单的“突围还是出局”的选择题。曲明认为，屠宰行业的竞争格局发生了很大变化，但内卷现象依然严重。今年大部分屠宰场的产量和利润都不如去年，宰量同比下降约20%。

双汇发展、得利斯等屠宰肉食品加工企业的业绩也出现下滑。其中，得利斯前三季度利润下滑超70%。而牧原股份在布局屠宰五年后，已超越双汇发展，成为生猪市场的“猪王”和“肉王”。前十大猪企基本都开启了自身的屠宰业务，且在建产能大多能覆盖自身出栏量。

然而，屠宰行业毛利率普遍在5%以内，双汇发展今年三季度的屠宰行业利润率仅为1.56%。当前，养殖、屠宰一体化企业也难以做到产能、产量完全配适。牧原股份的屠宰设计产能为2900万头，但目前的产能利用率为38%，仍处于亏损状态。

当前A股市场中，屠宰企业大致可分为“屠宰+肉食加工”的下游延伸模式和“屠宰+养殖”一体化经营模式。长期以来，屠宰业属于产能过剩、低毛利行业，行业开工率持续低位。大型集团的加入使不具有猪源优势的屠宰企业话语权逐步减弱。

李源透露，行业多年来的开工率都很低，产能利用率可能不到20%。小规模屠宰场注定淘汰，这两年已淘汰30%以上。东北屠宰场主要购买大集团的猪，现在仅剩规模屠宰场还在硬撑，但效益较差。猪价高位时，屠宰宰量下滑，开工率低则意味着分摊固定成本更高。

批发市场作为屠宰企业的主要下游，到货量能直观反映市场消费情况。曲明观测的几个华东大型批发市场到货量今年同比均下滑约10%。一位上市猪企区域负责人透露，现在屠宰能否盈利更多在于经营“操盘”能力。养殖集团做屠宰需要时间来沉淀经验，老牌屠企如双汇发展能够稳定盈利，源于重视分割、产品结构、销售渠道和过程管理。

为了应对不断变动的猪价，许多规模屠宰场还会做一些冻品业务。龙大美食内部人士解释，屠宰企业通常会同时做鲜品和冻品，猪价高时鲜品利润空间被压缩，但低价入的冻品可以释放更多利润，二者可以平滑毛利。

面对行业困境，屠宰企业如何破局？牧原股份肉食屠宰事业部总裁秦牧原表示，屠宰行业有价值，中国的餐饮连锁化率和消费者购买生鲜的占比与美国相比仍有差距。卓创资讯生猪分析师刘博洋认为，养殖企业下游白条销售渠道尚未充分拓展，面对老牌屠宰企业，初始竞争压价较大。需求端支撑有限，开工水平偏低，导致屠宰企业大量产能闲置，行业内卷严重。

长期来看，受人口老龄化和居民消费升级等因素影响，未来终端猪肉消费会逐步降低。农业农村部发布的《中国农业展望报告（2024-2033）》预计，未来十年猪肉产量和消费量将有所下降。当前屠宰企业想要破局，需要从提高自身效益和探索新的需求增量两方面考虑。

秦牧原认为，行业竞争不是内卷，而是消费更回归理性。山东省肉类协会副秘书长王建国建议，生猪屠宰企业可以结合上游生猪养殖，锁定成本，同时向下做市场，开发终端客户，提高销售毛利。此外，生猪屠宰企业还可以利用生猪期货进行套保，提前锁定一部分生猪的采购成本，规避猪价暴涨对企业带来的不利冲击。

（应受访者要求，李源、曲明均为化名）

（文章来源：财联社）