“那天爆单到外卖机都坏了，没法打印单据，我们只能用手机看然后把订单抄下来再做。”回顾7月初的外卖大战，餐饮人余丽（化名）仍心有余悸。

　　2025年7月5日，自4月开始的外卖补贴战进入最高峰，对于不少餐饮人而言也是今年最难忘的一天。

　　美团、淘宝闪购和京东三家平台持续近半年的超百亿补贴战，让外卖行业成为今年最受关注的行业之一。当硝烟褪去，生态链中的商家、骑手以及平台需要直面大战留下的影响，并及时进行调整。

　　爆单了，但没利润

　　今年的外卖大战，最明显的特点是爆单。期间，商家和骑手都处于满负荷状态。

　　“又累又赚不到钱。”余丽在广州经营一家小吃店，主营糖水和炸串，7月的周末余丽和店员都格外累。大战期间，她和店员的身心受到双重挑战。最忙的一天，余丽和店员串了至少4000串炸串，做了500份糖水，第二天的凌晨3点才下班。

　　令她哭笑不得的是，忙碌一个月后计算利润时，发现7月的利润不如往常。余丽对第一财经记者表示，7月店里的营业额超20万元，与2024年7月（当时开业不久）5万元的营业额相比增长了许多。但所有的成本开支也在翻倍：日常每月的水电费为5000元，7月到了1万元。食材、人工费用也增加了，7月还多雇了一个临时工。平台的活动支出每单也比往常高10%。7月结束后统计收支时，余丽发现爆单的一个月内，几乎没有利润。

　　与利润一起下滑的还有客单价。余丽表示，在外卖大战开始前，每单客单价超过30元，大战期间客单价滑落至15元，几乎腰斩。

　　温州锅贴店主黄林（化名）在今年7月进入餐饮业，刚入行就碰上了外卖大战。由于是新手，初期黄林什么单都接，“当时不少单到手就2元或者3元，后来有些活动不参与才提高了客单价。”

　　黄林表示，平台在选择商品进行补贴时，会选择价格较低的产品，再进行补贴会直接有明显的单量拉升。8月，他店里的一款产品参加了饿了么的爆品团和美团的拼好饭。这份商家到手价9.2元的馄饨是当时的爆款，一天能卖出200份。顾客端实付价格7.9元，去掉7元多的成本，商家的利润在2元以内。

　　在黄林看来，平台补贴不如不补，一是低价留不住用户，上述产品补贴降低后，点这款商品的顾客明显减少。二是正常经营的利润高于这类补贴后的爆款产品。他表示，不做低价补贴后“顾客点的东西多了，不单单点一碗馄饨或者饺子，还附带一些其他产品，利润空间就上升了。”

　　目前黄林店里的单量较高峰期减少了一半，但是客单价和利润逐步恢复，目前客单价在20元左右，每单利润在8元到9元之间。

　　上海骑手周鹏飞入行已有8年。他对第一财经记者表示，体感在5月单量就有明显上升，7月迎来爆发。

　　周鹏飞表示，7月收入增加了5000元。收入最高的一天是7月5日，当天加上补贴一天收入超900元。他记得那天奶茶订单非常多，“一天送了近80杯奶茶。”当天，他在茶百道、沪上阿姨等奶茶店来回穿梭。正常情况下，周鹏飞一天送10杯奶茶左右。

　　周鹏飞表示，他很珍惜今天夏天的爆单，“因为我8年前也经历了外卖大战，我自己感觉这种大规模爆单后面很难有。”他透露，当时每天工时拉满了，送到平台强制下线才会下班。

　　外卖大战也是奶茶大战，当时周鹏飞每天都能免费喝奶茶。有时来自于平台的补贴，更多时候是商家因为做错了或者取错了有多余的奶茶送给骑手，周鹏飞最多的一天收到了6杯奶茶。

　　补贴之下，平台的单量也有明显增长。美团在7月12日宣布当天的即时零售订单创下新高，达到1.5亿单。淘宝闪购表示，7月以来日订单峰值达到1.2亿单。

　　影响仍需消化

　　在商家看来，轰轰烈烈的外卖大战结束后，并没有赢家。同时，大战带来的影响仍需要业内多方消化。

　　最直接的是，对消费习惯的改变。余丽表示，过去店内堂食和外卖的占比是五五开，到了今年7月……