做了几年餐饮的蒋璐斌，今年在宁波万达广场新开每天稻中餐厅，日均炒菜1300多份，翻台率冲到10轮，背后有秘密武器——炒菜机器人。

餐饮业竞争加剧、中餐标准化需求增加，催生了“没有厨师”的中餐厅。蒋璐斌8月6日告诉第一财经记者，他145平方米的中餐厅，厨房仅25平方米，有5台炒菜机器人，现已盈利。

随着餐饮业智能化推进，炒菜机器人蓝海初现。除了添可，京东也入局，最近其“七鲜小厨”门店配备了京东参投的炒菜机器人。业内估计，目前主要的商用炒菜机器人厂商已有约十家。

炒菜机器人日均炒菜量高达上百份

添可食万星厨运营部经理吴鹏告诉第一财经记者，他们发现有用户使用食万炒菜机日均炒菜量高达几十份，深入调研才知道是一家小餐馆老板在用，这带给添可向商用领域拓展的契机。

2023年添可商用炒菜机器人刚推出时，蒋璐斌成为了第一批应用的商家。“我花了两年，终于把它（炒菜机器人）玩明白了。”蒋璐斌认为，添可炒菜机器人保证了口味的稳定性，他用炒菜机器人来代替门店的厨师。

“大型商用炒菜机不太适合创业小商家，添可炒菜机器人主打小锅现炒，菜品切换一般只需十秒。” 蒋璐斌说。

使用了炒菜机器人后，每天稻中餐厅现在没有厨师，只有4个后厨人员，每人负责10道菜，他们负责把菜切配好。

没有门店厨师，但有研发厨师

“我们虽然没有门店厨师，但有研发厨师。” 蒋璐斌说，他们有一支由10多个私厨组成的研发团队，负责菜谱的研发和优化。

使用炒菜机器人，可以节省门店厨师费用和厨房空间。蒋璐斌预计，结合炒菜机器人的中餐厅，毛利率达68%，100万元的投资，大概8-9个月就能回本。

过去几年，蒋璐斌用炒菜机器人从炒面、炒饭，到简餐，再到正餐，希望把炒菜机器人的价值充分发挥出来。

“使用炒菜机器人的挑战，最主要在于厨师的数字化转型”。吴鹏认为，把烹饪技艺向精准的数字化转化，是很多传统厨师迈不过的一道坎。

炒菜机器人“花样”繁多

小菜园8月1日在正面盈利预告中透露，今年上半年净利润达3.6亿-3.8亿元，海通国际的研报认为，这得益于炒菜机器人投入提升人效等因素。

吴鹏透露，今年上半年，添可已经卖出1000台左右的商用炒菜机器人，合作的商家达到200多个，他乐观预期今年添可商用炒菜机器人的销量将达到去年的5倍。

京东最近在旗下的“七鲜小厨”门店，用炒菜机器人现炒，支持“外卖+自提”模式。吴鹏透露，添可炒菜机器人近期的咨询量也有了明显上升。

现在，市面上比较有名的商用炒菜机器人品牌约10家左右。吴鹏估计，目前国内有900万家餐厅，商用炒菜机器人将有几千亿元的市场潜力。

正是看好这一赛道的市场潜力，京东这两年参与投资了在北京的炒菜机器人企业橡鹿科技。橡鹿科技计划扩大规模，建设AI炒菜机器人工厂。

不同类型的炒菜机器人，价格有明显差异。滚筒型的炒菜机器人基本上是3万元起步，添可的商用炒菜机器人价格为15800元。

在吴鹏看来，预计未来两年，中餐厅的炒菜机器人市场将有望爆发。添可计划今年在公司总部所在地苏州，开出第三家应用商用炒菜机器人的餐馆。

橡鹿科技也计划今年推出新一代AI炒菜机器人，进一步提升烹饪精度和智能化水平。

（文章来源：第一财经）