AI导读：

烤匠作为网红餐厅，在北京合生汇店开业后引发排队热潮，甚至吸引黄牛卖号。品牌方积极抵制黄牛，但排队现象仍持续。文章分析烤匠品牌背后的经营策略及面临的挑战。

在餐饮行业寒冬中你许久没有见到餐厅门口大排长队，甚至出现黄牛卖号的现象。而在2月12日，“平安北京”发布消息称，北京朝阳警方对某网红餐厅周边出现的“黄牛号贩”开展打击行动，共计抓获8名黄牛倒号人员。（图片链接已省略，实际输出应保留原始链接）

消息一出，随即就有网友认出事件涉及的餐饮品牌是位于北京合生汇的烤匠。烤匠品牌方也在2月12日对界面新闻回应称，开业以来，烤匠一直持续抵制黄牛，并积极配合警方打击黄牛。并且表示，针对黄牛的抵制措施，其采取了技术拦截与身份核验、延长营业时间、在北京两家门店未开放会员优先排号权益、建立黄牛黑名单系统等方式。

这也让这家网红餐厅再次进入到公众视野中。事实上，在整体餐饮消费不振、一众餐饮老板为商场门店客流发愁的大环境下，有动辄排队数小时甚至有黄牛倒号的餐厅出现，也让人感到意外。

“等了10个小时，还值得吃吗？”在小红书等社交平台，常常有网友针对烤匠的排队发出这样的疑问。

界面新闻在2月13日中午11点左右发现，烤匠在北京合生汇的门店线上排号系统中，小桌等位已经达到99桌，中桌119桌，大桌3桌，而此时距离10:50开餐只过去了10分钟左右。店家已经关闭在线取号，这也意味着现场等位数可能还有更多。同时，烤匠在北京的另一家西直门凯德MALL店小桌等位也达到47桌、中桌50桌、大桌22桌的情况。

仅从线上排队来说，2月13日的情况已经稍有缓解。对比同样是工作日的2月10日晚上9点，合生汇店小桌等位达到了432桌、中桌395桌的夸张数字。

窄门餐眼平台显示，烤匠创立于2015年的成都，以麻辣烤鱼作为主打产品。根据公开信息，截至2024年11月，烤匠开出71家直营店，绝大多数位于四川和重庆，北京合生汇店在2024年9月才开出。

对于烤匠这样的品牌来说，一时的新鲜过后，想要支撑起更长久品牌生命力，考验的还是它产品本身的口味和经营能力。排队的火爆能以最直接的方式制造传播效应，但长期来看，产品口味和经营能力才是关键。