生猪行情在三季度达到高点后持续回落，业内对今年的腌腊季节寄予厚望，期待其能为猪价带来提振。财联社记者走访了解到，随着气温逐渐降低，南方腌腊已在本月启动，但相比去年，今年腌腊来得更迟、更慢，需求较去年同期偏少。据一线从业人员透露，目前腌腊品制作量仅为去年同期的60%左右。然而，多位业内预计随着气温进一步降低，12月中上旬腌腊将逐渐步入高峰，有望对低迷的猪价带来提振作用。

供应端方面，仍是养殖端需要关注的问题。据财联社记者统计，多家上市猪企距年内出栏目标仍有一定差距，若年底出栏增量，或对猪价产生抑制作用。分析人士指出，上市集团为完成年内目标，可能会加大出栏量，导致市场上生猪供应量增加，从而加剧市场竞争，对猪价产生下行压力。

腌腊启动初期，需求来得更慢、卖得更少。生猪价格连续两个月走跌，腌腊季的消费支撑成为了养殖户的期望。在四川某农贸交易市场，腌腊品制作量较去年同期大幅减少，而重庆观音桥农产品贸易中心的腌腊制品厂经销商也表示，今年腌腊来得晚一些，比往年同期要差一些。工厂端方面，腊肉香肠工厂的订单虽有所增加，但采购量较去年同期仍有所减少。

价格方面，腊肉批发和香肠价格较去年同期略有上涨。上海钢联农产品事业部生猪分析师指出，今年气温普遍偏高，目前仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，消费水平差，家庭收入降低，腌腊同比减少。

随着腌腊需求启动，需求端复暖，猪价呈现企稳趋势。据上海钢联数据，样本监测屠宰总量有所增加，且预计后期屠宰量仍将继续走高。终端肉价方面，重庆观音桥农产品贸易中心的猪肉商贩表示，近几天价格有稳住的趋势。涌益咨询数据显示，上周商品猪价格持续反弹。

对于今年腌腊何时步入旺季以及需求程度，一线从业人员表示，预计在12月中上旬步入高峰期，但整体情况并不乐观。上海钢联农产品事业部分析师认为，在腌腊活动开始前的一段时间内，猪价可能仍会保持相对稳定的态势，而随着气温下降和节日临近，消费者对腌腊制品的需求将逐渐增加，猪价有望得到回升。

春节前，猪价或有支撑点，但需注意集团厂增量带来的风险。分析师指出，春节前由于消费者备年货、腌制腊肉等需求增加，猪肉消费量大幅提升，从而拉动猪价上涨。然而，若猪价太高，可能对腌腊消费产生抑制作用。此外，各大集团厂距年内出栏目标仍有差距，不排除年底增量出栏可能，这将导致市场上生猪供应量增加，对猪价产生下行压力。

值得关注的是，今年前三季度相关上市猪企业绩飘红，若猪价在腌腊旺季支撑下企稳回升，整个四季度猪企业绩仍可期待。

（图片来源：财联社；文章来源：财联社）