记者吴抒颖

　　在大本营长沙，文和友“网红打卡地”的地位不倒。“五一”期间，长沙文和友人流量预计达数万人次，较往常翻了一倍。然而，口碑滑落以及复制困难，已成为这家餐饮文化服务商亟需解决的难题。

　　今年2月，坐落于太古汇裙楼的广州文和友提前结束租约，其异地复制的第一站以失败告终；深圳文和友亦是如此，仅有笨萝卜等少数商户与小吃摊苦苦支撑，难以再现开业时的辉煌。

　　离开长沙的文和友，逐渐归于平淡，甚至成为一场曲折的冒险。深圳多数商场及商业街区餐饮竞争激烈，餐饮综合体运营难度极高，缺乏特色便难以立足。

　　广深受挫

　　广深两家文和友，都曾经历过短暂的辉煌。两店均开设于2021年前后，试营业期间，广州文和友单日排队取号数近3000桌，深圳文和友首日排号数更是超过5万个，一时风头无两。

　　然而，文和友在粤很快便遭遇“水土不服”。广州文和友前期引入的当地老字号纷纷撤场，历经多次调整后，最终彻底落幕。记者发现，广州文和友原址已围上围挡，正在进行装修改造。

　　深圳超级文和友亦一度闭店改造，虽仍在维持运营，但人流量已大不如前。记者近期走访发现，其仅存10余家商户在运营，人流量较低。

　　文和友未能在广州、深圳成功复制，商家、客户以及业界各有看法。不懂“老广”、没有情怀、口味不佳以及粗糙简单的老物件堆砌，是被批评最多之处。管理团队则认为，是文化原因所导致。

　　复制之路艰难

　　从商业逻辑看，文和友异地扩张之路，或许注定艰难。当前环境下，消费者需求日益提高，成本竞争愈发激烈。文和友提供的体验并无特殊升级或改进，难以吸引消费者。

　　一位消费投资人指出，文和友在游览、使用或吃喝玩乐领域均无特殊优势。不同于景区具有独一无二的“卡位”效应，纯粹固投这么大的项目，迭代也是个问题。同时，文和友的运营、招商等能力与本地成熟运营商相比也存在差距。

　　据悉，深圳文和友的租金价格高昂，与周边商圈和人流相比并不匹配。深圳本地商业运营商已非常专业，外来品牌若不具有独特优势，长期经营会存在困难。

　　潮起潮落

　　回溯文和友的历程，不难发现其思维和优势。创始人文宾从摆炸串地摊开始创业，逐渐发现小龙虾商机，并开创“老长沙龙虾馆”。他通过复古和怀旧的叙事吸引人流，使文和友成为网红打卡地。

　　然而，随着文和友的扩张，问题也逐渐显现。在异地复制过程中，文和友未能很好地平衡既有成功的元素和本地文化，导致消费者流失。同时，成本和效率问题也不容忽视。

　　文宾非常注重体验感，认为客户需求应摆在第一位。然而，在追求体验感的同时，也需要兼顾成本和效率。否则，即使拥有再好的体验感，也难以在激烈的市场竞争中立足。

（文章来源：21世纪经济报道）

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