□ 本报记者付萌

□ 本报见习记者刘思源

随着社会节奏的加快，预制菜正快速融入我们的生活，频繁出现在各种饮食场景中。对于餐厅和外卖商家而言，预制菜能够降本增效，助力生意持续。然而，预制菜在校园餐饮中的应用受到家长抵制，以及“3·15”晚会曝光的劣质原料问题，引发了消费者对预制菜食品安全的担忧和讨论。为推动预制菜市场健康发展，完善相关标准体系迫在眉睫。

预制菜市场增长放缓

近年来，“白领经济”“单身经济”的兴起，以及“外卖经济”“懒人经济”的升温，让堂食和外卖成为预制菜的主要应用场景。在预制菜供不应求的时期，众多企业抓住机遇，推出预制菜产品，一度风光无限。但预制菜负面舆情频发，多家餐饮企业倒闭，使预制菜企业陷入困境。2024年第三季度财报显示，预制菜概念上市公司中，仅绝味食品净利润同比增长率为正，新希望、龙大美食等净利润同比跌幅超100%。我国预制菜市场规模逐年扩大，预计2026年将突破10720亿元，但增速正在放缓，2024年同比增长35%，预计2026年将降至18.3%。

2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜范围，划清了净菜、中央厨房、预制菜的界限。

消费者关注食品安全

预制菜频现负面信息，成为公众关注的焦点。消费者对预制菜食品安全问题的担忧，以及对商家使用预制菜未告知的不满，成为主要议题。近八成消费者会主动搜索预制菜信息，超五成消费者通过阅读标签、咨询专业人士来确保食品安全。消费者最担心的问题包括添加非法添加剂、食品卫生问题、交叉污染及劣质原料等。

预制菜食品安全关乎公众健康。若企业使用劣质原料、虚假标注生产日期，将受到严厉处罚。消费者可依据食品安全法维权。

消费者对商家使用预制菜不告知的行为表示不满，认为侵犯了知情权。

预制菜标准体系待完善

律师表示，根据消费者权益保护法，消费者有权知悉商品或服务的真实情况。经营者有告知义务，虚假宣传将受处罚。为健全预制菜标准体系，推动市场健康发展，建议出台《预制菜生产加工规范》，明确原料、工艺、标识等要求；强制信息披露制度，保护消费者知情权；建立追溯体系，实现全流程电子追溯；加大惩戒力度，对恶意违规行为适用“从业禁止”规定；探索地方立法试点，鼓励预制菜产业大省先行制定监管条例。

（文章来源：法治日报）