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全国首个“养老助餐”团体标准《养老助餐服务企业经营规范》正式发布，涵盖基本要求、食谱原料管理等方面。标准要求养老助餐服务机构配置无障碍设施，食谱符合老年人营养需求。北京烹饪协会表示，该标准将提升养老助餐服务水平，促进餐饮业可持续发展。

　　新京报讯（记者王萍）2月28日，新京报记者获悉，全国首个“养老助餐”团体标准《养老助餐服务企业经营规范》正式发布。该标准涵盖了养老助餐服务的各个方面，包括基本要求、集中配送、食谱原料管理、加工制作、店内用餐、备餐配送、回收处理、服务质量管理和防止餐饮浪费等。其中，特别强调了养老助餐服务机构的就餐场所应配置轮椅、助行器、老花镜等无障碍设施，食谱也要符合老年人营养需求，食材宜选择无骨、无刺的原料。

　　该团体标准由北京华方餐饮管理有限公司提出，并由北京烹饪协会、北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学旅游学院等单位共同起草。标准首次对养老助餐集配中心进行了明确定义，并要求具有市场监管部门下发的集体配送资质和符合标准的中央厨房，提供堂食和配送服务。此外，就餐场所还需进行适老化改造，配置专用座椅等。

　　值得注意的是，团体标准在食谱及原料管理方面提出了更高要求。食谱需根据老年人身体状况和饮食习惯制定，特殊需求老年人由营养管理人员编制专用食谱。食材选择应新鲜健康，符合老年人饮食需求，同时标示可能致敏物质。此外，标准还强调建立服务评价机制，收集菜品质量、口味、服务、环境、管理等方面的评价和建议。

　　北京烹饪协会负责人表示，该标准的制定将极大提升北京养老助餐服务水平，是应对老龄化社会挑战的重要民生工程。通过规范养老助餐服务机构经营行为，构建完整的养老助餐服务规范体系，保障食品安全，优化服务流程，提升服务人员专业素养，促进餐饮业的可持续发展。

　　未来，北京烹饪协会将在市商务局、市民政局等指导下，围绕本标准内容在行业内开展宣贯推广工作，为养老助餐服务的健康发展贡献力量。

（文章来源：新京报）