太二酸菜鱼曾凭借“不拼桌、不加位、不外卖”“超过4个人不接待”的店规以及漫画风格的装修，成为酸菜鱼界的“排队王”，消费者往往需要排队2小时才能品尝到招牌酸菜鱼。如今，昔日的“排队王”太二酸菜鱼却因出餐快引发关注，这一餐饮现象成为市场焦点。

　　9月16日，红星资本局注意到，太二酸菜鱼因上餐时间短登上微博热搜。有媒体报道，其招牌酸菜鱼从下单到上鱼仅花费6分钟，这也引发消费者对其是否为“预制菜”的质疑，餐饮出餐速度成为热议话题。

　　对此，太二酸菜鱼北京一鲜活门店相关负责人告诉红星资本局，太二酸菜鱼并非“预制菜”，确为“活鱼现做”，鱼当天分批现杀，但为保证出餐速度，会提前腌制，餐饮品质保障与出餐效率兼顾。

　　9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题也冲上热搜。财报显示，从去年6月30日至今年上半年，太二酸菜鱼餐厅数量减少了65家。红星资本局梳理发现，杭州、北京、上海、天津、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于歇业关闭或暂停营业状态，餐饮市场波动引发关注。

　　红星资本局了解到，目前，太二酸菜鱼正在推进门店升级改造。9月16日，红星资本局从太二酸菜鱼母公司九毛九（09922.HK）获悉，太二酸菜鱼目前已有68家鲜活门店，预计将于2026年完成所有门店调改，餐饮品牌升级步伐加快。

被质疑是否真的“活鱼现做”

一鲜活门店回应：当天现杀，提前腌制

　　9月16日，“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”的相关话题登上微博热搜。据报道，近日，有媒体记者前往太二酸菜鱼门店实测发现，点单后仅6分钟菜品招牌酸菜鱼就已上菜。这让不少消费者对其“活鱼现做”的宣传产生质疑，引发其是否为“预制菜”的质疑，餐饮消费信任问题凸显。

　　9月16日，红星资本局致电太二酸菜鱼，相关客服人员透露，鲜活门店可以通过小程序或大众点评等网站具体查询。至于是否为门店后厨现杀制作，客服人员表示，没有可提供的信息。

　　红星资本局查询大众点评发现，目前太二酸菜鱼在成都地区共有2家店，尚未有鲜活升级的标识。在北京地区，太二酸菜鱼共有18家店，其中6家有鲜活升级标识，而6家中有2家暂停营业，其中1家透露，“正在进行升级改造，预计将于9月18日正式开业”。

　　太二酸菜鱼北京通州万达店是在营业的有鲜活升级标识的门店之一，相关人员表示，他们是鲜活门店，菜品并非“预制菜”，而是“活鱼现做”，鱼是每天新鲜到店，当天分批现杀，但为保证出餐速度，后厨会提前杀好、腌制，放入冰箱冷藏，当天已处理但没有用完的鱼都会直接废弃。此外，该人员还表示，鲜活门店与其他门店同样菜品的价格均是相同的，但门店装修风格、员工服装会有差异，同时，还会有很多改版或创新的菜品，餐饮品牌差异化发展明显。

　　凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳表示，出餐速度过快确实是引发质疑的导火索，但它绝不是判断预制菜的标准，问题的本质在于太二宣传的“活鱼现做”与消费者体验感知之间存在落差，餐饮消费体验待提升。

近一年关停65家店

昔日“排队王”致力转型升级

　　在“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”相关话题引发关注之前，9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上微博热搜。有媒体报道称，杭州目前有23家太二酸菜鱼，其中多家门店处于暂停营业、尚未开业或歇业关闭状态。

　　9月16日，红星资本局梳理发现，除杭州外，北京、上海、天津、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于歇业关闭或暂停营业状态。

　　据了解，太二酸菜鱼成立于2015年，隶属于港股上市企业九毛九，后者的营收主要来源就是太二酸菜鱼。

　　根据九毛九2025年半年报，太二酸菜鱼的收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。上半年，太二酸菜鱼的收入为19.48亿元，同比下降13.35%。半年报称，这主要由于太二酸菜鱼自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，且太二酸菜鱼餐厅的同店销售亦有所减少，餐饮市场调整影响显著。

　　太二酸菜鱼曾获得“排队王”称号。其自称“全宇宙第二好吃的酸菜鱼”，曾有着“不拼桌、不加位、不外卖”“超过4个人不接待”的店规。“特立独行”的经营方式，引发年轻食客纷纷到店体验，“排队都要2小时”。

　　随着销售下滑，太二酸菜鱼近年来也开始试水外卖业务，于2024年5月推出外卖卫星店，发展纯外卖。其后还曾发生外卖店责令整改事件：今年8月，长沙市雨花区市场监管局“每月查外卖”行动，太二酸菜鱼（长沙黄土岭店）因半成品未标注使用期限等被责令改正。

　　除试水外卖业务外，太二酸菜鱼也尝试进行升级改造。今年上半年，太二酸菜鱼推出“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌食材为核心，升级菜单体系，同时对部分门店进行装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度，餐饮创新升级持续推进。

　　9月16日，红星资本局从太二酸菜鱼母公司九毛九获悉，太二酸菜鱼全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。调改后营业额显著提升，太二鲜活模式的日均堂食营业额同比增幅，比常规模式同比平均高出约15个百分点，餐饮升级成效初显。

　　“太二前期更聚焦于年轻客群，以较为单一的SKU及口味尽量降低标准化的难度。但随着发展，这也成为了太二被诟病的痛点，此次调整也是围绕着这些核心痛点而开展。”华兴证券在研报中指出，调改后的店铺使用活鱼，毛利率将阶段性下滑，新增的炒锅也导致了人工成本增加，后续会持续优化供应链和门店运营流程，以求降本增效，期待完全调整后，太二的利润率能回到之前的水平，餐饮品牌发展前景可期。

（文章来源：红星资本局）