21世纪经济报道记者贺泓源

西贝迎来成立以来最大的一次外部危机，餐饮市场风波不断。随着罗永浩与西贝之间围绕“预制菜”定义的争议持续发酵，西贝客流出现断崖式下滑，餐饮经营面临挑战。据西贝创始人、CEO贾国龙在接受《中国企业家》采访时透露，9月11日和9月10日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，估计9月12日会掉200万元到300万元，餐饮营收压力巨大。

甚至，风波还在持续。9月12日晚8点30分，罗永浩开启直播，对近日与西贝的争议作出回应。此次直播受到广泛关注，刚开播一分钟，在线人数就突破10万+，餐饮舆论影响显著。同天，西贝连夜召开“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会。对此，据21世纪经济报道记者多方了解，贾国龙亲自出席了该会议，“全员大会”目标主要是鼓舞员工，加油鼓气，扛住压力，服务好顾客。“把服务提升，把品质提升。”是前述会议关键词，餐饮服务品质受关注。

背后是，随着“西贝预制菜”风波推进，很多员工被网暴、被骂，餐饮员工处境艰难。亦要看到，此前，西贝计划在2026年完成IPO上市。据21世纪经济报道记者确认，贾国龙在会上并未提及种种风波是否影响西贝IPO进程。当然，从他近期表态来看，资本化似乎也不是最核心任务，餐饮资本化之路存变数。

需要注意的是，眼下，餐饮市场并不容易。在2025年上半年，海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元。同期，九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元；呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元，餐饮市场整体低迷。另外，多家全国性餐饮品牌创始人均向21世纪经济报道记者感慨，营收收缩、经营变难。

久谦中台数据显示，与2023年相比，除西餐（同比增长6%）、面包甜品（同比增长5%）和朝韩菜（同比增长1%）外，其余品类店效普遍同比个位数下滑，餐饮品类表现各异。回到西贝，贾国龙曾向21世纪经济报道记者透露，截至2025年5月，西贝营收处于下滑区间。另据西贝对外披露，截至目前，西贝有370多家直营门店和1.8万多名员工，2023年营收为62亿元，西贝经营状况受关注。

种种变化背后是，餐饮市场增长承压。比如，高毛利一线城市的餐饮市场下滑。北京市统计局数据显示，1-7月，该市实现餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%。同期，上海餐费收入1141.95亿元，下降2.9%。国家统计局数据显示，1-7月份，全国餐饮收入31984亿元，同比增长3.8%，餐饮市场区域差异明显。对西贝来说，此次舆论之战，某种程度上演化为1.8万多名员工的工作机会之战，这让员工们的被动尤其显眼。

图片来源：新民周刊

（文章来源：21世纪经济报道）