蓝鲸新闻9月11日讯（记者朱欣悦）纯牛奶国家标准迎来重要调整与升级，这一调整将对乳业市场产生深远影响。根据《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单的最新要求，自9月16日起，灭菌乳的生产将仅允许使用生乳作为原料，不再准许添加复原乳。这意味着，使用复原乳生产的乳制品不得再标注为“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而须纳入调制乳类别进行管理。

　　复原乳，又称还原乳或还原奶，是指将牛奶经浓缩、干燥制成浓缩乳或乳粉后，再添加适量水还原成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗来说，复原乳即是由奶粉兑水还原而成的牛奶。该修改单删除了原标准中“添加或不添加复原乳”的表述，并剔除了所有涉及“乳粉”的内容，彻底禁止了复原乳在纯牛奶生产中的应用，这一举措旨在提升纯牛奶的品质标准。

　　修订前的《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190—2010）自2010年12月1日起实施，允许在灭菌乳中添加复原乳，但要求企业在产品名称邻近位置明确标注“含××%复原乳”或“含××%复原奶”（其中“××%”指添加乳粉占灭菌乳中全乳固体的质量分数）。蓝鲸新闻记者了解到，目前市面所售的纯牛奶产品基本均采用生鲜乳制作，已很难见到使用乳粉调制而成的所谓“纯牛奶”。主要原因之一是乳粉成本要远远高于生鲜乳，成本差异促使企业调整生产策略。

　　自2021年9月起，生鲜乳价格持续下行已超过三年，目前均价约为3元/公斤，而乳粉价格则在25元/公斤左右，即乳粉成本约为生鲜乳的8倍。乳业专家宋亮向蓝鲸新闻表示，《灭菌乳》新规的实施明确了“纯牛奶”必须使用100%生鲜乳的方向，这将有利于拥有自有牧场和全产业链布局的企业，并进一步推动优质奶源的需求和建设。新规将重塑乳业格局，推动行业升级。

　　“此前部分企业为降低成本大量使用复原乳，在一定程度上抑制了国内优质奶源的发展。新规执行后，企业将更加关注国内优质奶源，有助于缓解奶源过剩压力，促进乳业良性发展，同时也为北方奶企南下拓展市场创造了条件。复原乳未来仍可应用于调制乳、酸奶等产品领域。”宋亮强调，该政策是中国乳业从“喝上奶”向“喝好奶”转型升级的关键一步。短期内行业可能面临成本与结构上的调整，但长远看将有力提升国产乳品的品质与市场竞争力。对具备自有牧场、自建加工厂并实现产销一体化的企业而言，这无疑是一项重大利好。这类企业通过减少对外部奶源和复原乳的依赖，不仅能有效控制成本，更可牢牢把控产品质量，在市场竞争中占据更有利地位。

（文章来源：蓝鲸新闻）