7月22日晚，贵州茅台（600519）公告称，公司拟与控股股东茅台集团共同出资成立贵州茅台酒厂（集团）科学与技术研究院有限责任公司（简称“研究院公司”）。研究院公司注册资本金达10亿元。

　　贵州茅台称，技术创新对传承发扬传统酿造工艺、永葆卓越产品品质至关重要。面对新发展趋势，设立研究院公司，有利于公司整合科研资源，聚焦主业发展和白酒酿造技术成果转化，推动科技创新与产业创新融合发展，提高公司核心竞争力，促进高质量发展。

　　“这部分研究以前是公司内部实验室的职责。现在单独成立研究院，是‘上规格’了。”一位长期关注贵州茅台的资本市场人士对记者表示。

　　记者注意到，今年以来茅台集团多次强调要将传统酿造技艺“科学化”。茅台酒酿造过程中的菌种是其风味的关键“密码”，也是贵州茅台长期以来的研究重点之一。

　　菌种是风味“密码”

　　也是研究重点

　　根据公告，研究院公司注册资本金为10亿元。其中，贵州茅台出资4.9亿元，占股49%；茅台集团出资5.1亿元，占股51%。

　　研究院公司经营范围包括技术服务、技术开发、技术咨询等；生物化工产品技术研发；发酵过程优化技术研发等。

　　前述人士对记者介绍，微生物在酿酒过程中起到了关键核心作用。例如，曲霉属里的米曲霉，是糖化能手；酿酒酵母属里的酿酒酵母，则是产酒大师；乳杆菌属里的植物乳杆菌，则像调味师。

　　然而，菌株品种繁复多样，其基因会不断发生微小的变异，不同菌种间会形成生存竞争，这些共同导致了酿酒菌株的千变万化。

　　从酱香型白酒发酵过程来看，其环境高温可达60℃以上，还伴随高酸、复杂微生物竞争。于是，即使是同一物种，在不同产区，优势菌株也可能各不相同，正是这些微妙的菌株差别，造就了酱香型白酒独特的酒香与风味。

　　据《茅台酒酿造技艺原理与实践》，在茅台酒酿造微生态体系中，已发现存在1900多种微生物。对茅台酒酿造产区、赤水河流域其他产区微生物的研究发现，每个产区都有其独特的微生物组成。

　　茅台力推酿造经验“科学化”

　　从茅台集团今年的公开会议来看，公司正力推将传统酿造过程科学化，并用科学反哺酿造。前述菌株方面的研究，正是茅台集团关注的重点之一。

　　例如，7月16日举办的茅台2025年度制曲专题技术分析会强调，推动企业从传统经验积累向科学化、系统化的研究模式转变，构建一套具有茅台特色的创新理论体系。

　　3月20日，茅台集团举办2025年度科技创新工作会，茅台集团党委副书记、总经理王莉表示要把握好“三组关系”：一是“科学”与“技术”的关系；二是“传承”与“创新”的关系；三是“科技创新”与“产业创新”的关系。

（文章来源：上海证券报）