近日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜，餐饮市场太二酸菜鱼还被曝出沈阳门店全都关门了，引发餐饮行业关注。

沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店

客服：属实

　　9月16日，有沈阳网友爆料称，原本想尝尝太二酸菜鱼，可是一查却发现，沈阳的太二门店全都关门了。对此，太二酸菜鱼客服回应称属实。

　　16日，记者在大众点评上搜索发现，沈阳的太二酸菜鱼门店均显示已经歇业关闭，有的门店电话处于关机状态，有的门店主页已删除联系电话。

　　记者还注意到，太二酸菜鱼官方服务号上的门店列表中，也已无沈阳区域门店。

　　记者以消费者身份向太二酸菜鱼客服咨询，接线人员表示，他们在沈阳区域确实已经没有门店了，最晚闭店的是沈阳长白万象汇店，闭店时间为今年9月1日。至于为何沈阳全市太二酸菜鱼店均闭店，上述工作人员表示不清楚。

7分钟上齐3道菜，

太二酸菜鱼“活鱼现做”模式遭质疑

　　知名餐饮品牌太二酸菜鱼曾经是“排队王”，主打“活鱼现做”餐饮模式。但近日有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。9月16日，记者拨打了太二酸菜鱼的客服热线进行咨询，客服回应称，“鲜活门店”是提供活鱼当天到店现做的，目前在多个城市都有“鲜活门店”，不同的门店的菜单不同，可以通过小程序或者点评等网站具体查询门店菜品。

　　据报道，客服透露目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家，以杭州为例，目前仅有宝龙城店一家是鲜活门店。其他没有升级的门店，采用每日鲜配到店的鱼柳，然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

太二自营餐厅数量缩减，业绩承压

　　据悉，今年上半年，太二酸菜鱼推出重大品牌升级举措——“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌食材为核心，全面升级菜单体系，此外还增设了售卖茶饮、糖水和雪糕的区域。除了食材升级，还进行门店硬件改造，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪等。太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净增长为-3331家。而酸菜鱼等预制菜的兴起，也挤压了线下门店的生存空间。据太二酸菜鱼的母公司九毛九（09922.HK）业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑。其中，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，同店销售亦有所减少。

（文章来源：中国经营报）