“桌子上摆的是这几个小时的订单，地上摆的都是上午的单子，都还没来取。”8月7日18点，霸王茶姬某门店的一位员工神情疲惫，指着地上包装好的外卖订单说道。据记者了解，她与另外5位店员当日已经做了2000多杯奶茶。

8月7日，“秋天的第一杯奶茶”再次引爆外卖平台，迅速演变为一场全行业的“外卖混战”。一边是品牌订单暴涨，另一边则是门店员工高强度操作，有的门店甚至关掉了外卖下单渠道。

这些场景似曾相识。“秋天的第一杯奶茶”几乎复刻了7月“外卖补贴大战”的盛况。补贴与流量下的“立秋奶茶大战”，可能远没有想象中那样甜。

平台“加码”带来了真实的订单增长。8月7日18点，记者在多家奶茶门店走访发现，大多数门店已连续经历两轮点单高峰，员工们忙得几乎停不下来。

“你要点单吗？现在只用排队半个小时。”一家霸王茶姬门店的店员表示，他们刚刚“送走”两波订单高峰，门店6位员工已经累计做了2000多杯茶。

多位骑手表示，第一波奶茶点单高峰从中午11点左右开始，持续到下午1点左右。“今天的奶茶单是真多。”一位骑手告诉记者，他平时接单正餐单和奶茶单的比例是1∶1，但当天“跑了40多单，30多单是奶茶单”。

在第一波订单高峰袭来时，一家名为邻里手打柠檬茶的门店把外卖平台的接单功能关了。这家店只有不到10平方米，原本只有2个员工。“今天我们4个人，还是做不出来。真的搞不定。”店长告诉记者。

产能濒临“崩溃”，部分订单还出现“无人取货”的情况。一家霸王茶姬门店的地上，密密麻麻摆放着不下100单包装好的外卖订单。门店员工告诉记者，不少是“上午点的单，到现在都没来取”。

据记者现场观察与门店反馈，多数奶茶店订单量在8月7日当天实现了20%以上增长，其中，霸王茶姬、茶百道等品牌的部分门店订单量涨幅达到200%至300%。在平台补贴、品牌活动与用户社交传播的三重推动下，“秋天的第一杯奶茶”俨然演变成一场全行业的外卖流量大战。

高订单背后门店的利润空间却没那么乐观。“昨天（8月7日）没有一个品牌不赚钱。”一位奶茶品牌的加盟商告诉记者，他知道的“所有奶茶店”的单量都涨了。但在高订单量的背后，不同城市、不同经营模式的门店，感受到的“收益”并不一致。

“补贴抢走了大量堂食订单，而堂食才是利润所在。”一位资深行业人士告诉记者。堂食订单一般通过小程序或到店扫码、到店直接下单完成，平台抽成较少，门店实收率可以达到90%以上。而外卖平台的抽佣通常在20%左右，再叠加平台活动、品牌补贴等费用，最终门店实收往往大打折扣。

举例来说，一杯消费者实际付款20元的奶茶，如果是从小程序点单或是到店直接点单，门店实际收到的钱大概为18元，但如果经外卖平台下单，这杯奶茶要被平台抽掉4元左右，加上促销等成本，门店实际收入可能仅在10元左右。

一位加盟商向记者透露，对于奶茶咖啡门店来说，实收率是衡量盈利状况的重要指标。正常情况下，堂食与外卖的订单比例保持在5∶5或4∶6之间，门店能维持80%至90%的整体实收率。但就记者走访情况来看，立秋这一天的外卖单量占比基本超过90%。

事实上，这已不是第一次出现这样的情形。在7月中旬那场由外卖平台发起的“外卖大战”中，类似的矛盾就已显现。茶饮行业观察人士张萌（化名）表示：“那次我走访了几个品牌的加盟商，无一例外，他们的反馈都是‘外卖大战什么时候能结束’。单子虽然多，但员工累、效率低、利润薄，大家根本高兴不起来。”

“外卖平台当然不是好心请用户和骑手喝奶茶、咖啡，他们在抢地盘，可能一段时间内奶茶咖啡的补贴停不了。”一位行业人士告诉记者。

外卖大战拿奶咖“练手” 背后争夺的是骑手资源。茶饮咖啡之所以成为外卖大战的必争之地，根本原因在于其高度标准化、运营灵活、覆盖全天的交易节奏等特点，几乎天然适配外卖平台的运营逻辑。

“茶饮行业突破了外卖行业的两大经营难点——有限供给和峰值即配。”百联咨询创始人庄帅对记者表示。

具体来看，茶饮咖啡拥有从菜单SKU到制作流程的高度标准化，单品结构简单、生产速度快，可以快速承接平台带来的突发流量。与正餐相比，后者点单与配送的时间集中在中午和晚上的3至4个小时之间，这对平台的骑手运力和调度能力要求极高，而茶饮咖啡的点单时间几乎是全天的，这就大大降低了峰值即配的要求。

此外，茶饮咖啡的新品推出频率高、营销能力强，甚至可以给外卖平台提供“专门款”，帮助平台增强用户吸引力、拉高平台的日活与复购，实现差异化竞争。

对平台来说，这些特点使茶饮咖啡成为最适合用来“练兵”的品类。先在这个标准化品类上完成用户拉新、骑手黏性增强与系统压力测试，再反哺至更复杂、更高消费频次的正餐品类，是一种典型的“由浅入深”的运营策略。

而对于骑手来说，茶饮咖啡的订单也更容易完成：重量轻、配送效率高、不需要等待顾客用餐结束。

不过，骑手的大量聚集，在高峰时段反而衍生出新问题：有门店反映，订单堆积、店内排队、取单混乱等现象激增，骑手蜂拥而至、等待时间拉长、店铺履约压力倍增，订单出错率上升，甚至出现“骑手自选奶茶带走”“顾客点单收到盲盒奶茶”等混乱行为。

平台、骑手、品牌三方混战之下，看似奶茶品牌订单量增长最多，实际上承担履约风险和客户投诉最多的也是它们。没有哪个品牌愿意“永远靠补贴”生存，也没有哪个门店希望长期面对低实收率的经营现实。平台大战短期可带来流量红利，但长期来看，品牌要付出的“代价”正在不断上升。

（文章来源：每日经济新闻）