21世纪经济报道记者周慧实习生李墨涵北京报道

今年的餐饮外卖市场格外热闹，除了拼低价的外卖补贴大战，另一条围绕外卖食品安全的比拼也开始了。8月1日上午，美团、饿了么、京东发布声明，承诺规范促销。外卖平台在骑手、商家权益保障及食品安全上做优化。

食品安全方面，美团7月1日推出“浣熊食堂”，计划三年建1200家。7月下旬，京东开出第一家七鲜小厨，计划3年投入超百亿元，建超1万家。

京东七鲜小厨万店目标与美团浣熊食堂千店计划，让外卖行业迎来新模式。消费者多了选择，外卖行业在可视可追溯及供应链保障上迈出一步。

餐饮商家认为大厂下场做外卖会抢走小店生意。目前七鲜小厨和浣熊食堂处于探索阶段，可持续性和影响待观察。

自营VS坚决不自营

七鲜小厨接近自营，美团称“坚决不自营”。京东参与食材供应链，以菜品合伙人模式开店；美团则希望做好商家小帮手。

在北京朝阳区亮马桥的浣熊食堂，15个档口已招商满员，包括品牌连锁和个体商家。

据工作人员介绍，浣熊食堂向全行业开放，商家需参与培训，了解数字化、可视化流程，符合美团食品安全标准。

记者看到，每个商家档口设置两个摄像头，实现360度无死角记录，还有音箱提示不良操作。

外卖市场迎来新物种

刘强东曾提及京东外卖会有新商业模式，7月七鲜小厨开出第一家门店。

京东表示，七鲜小厨所有食材严格筛选，只选用大品牌、有保障的供应链。第一家门店日均订单超1000单。

京东宣布3年投入超百亿元，建超1万家七鲜小厨。

国内万家门店的连锁餐饮商家不多，七鲜小厨若开到一万家，将成为现象级品牌。

美团浣熊食堂2024年底试点，走轻资产路子，提供档口、食材批发及数字化流程服务。

在美团客户端，消费者可查看食安日记和直播，一次性下单多个品牌，节约配送费和时间成本。

滑蛋吐司店店长柯先生称，选择入驻浣熊食堂因其场地干净，美团能监测门店运营。

美团浣熊食堂工作人员也希望改善大众对外卖行业食品安全的印象。

美团浣熊食堂已开店10家，计划未来三年建1200家，还将投入1000亿元，包括硬件补贴和流量扶持，今年内预计拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。

七鲜小厨和浣熊食堂作为外卖行业新物种，美团和京东的动作被视为向“幽灵外卖”宣战，希望行业在食品安全领域有新改善。

（文章来源：21世纪经济报道）