海底捞近期在上海开设首家“糖水铺”，采用“店中店”模式独立运营。同时，海底捞还推出了“海底捞大排档火锅”，并计划通过孵化多个餐饮品牌寻求新的业务增长路径。然而，公司主业业绩承压，营收和利润双双下滑。在此背景下，海底捞尝试在非正餐以及非火锅场景中捕捉增量，但新业务和新品牌从试点到规模化盈利仍需时间验证。...

海底捞在北京开出首家“糖水铺”特色主题店，以“店中店”模式通过“火锅+糖水”的场景化创新，满足商务与年轻消费群体的多样化需求。该糖水铺占地约72平方米，推出13款产品，目前每天订单量保持在100单以上。...