德国科学家团队成功从暗褐网褶菌中分离出三种新型苦味化合物，其中寡孢菌素D的苦味强度惊人，或已成为目前已知的最苦物质。这项突破性成果已发表在最新一期的《农业与食品化学杂志》上。

现有的苦味物质数据库中收录了超过2400种苦味分子，但其中仅有约800种已明确关联到特定受体。值得注意的是，这90%的数据都源自开花植物或合成物质，而动物和微生物来源的数据则严重匮乏。

暗褐网褶菌本身无毒，但其味道却极为苦涩。此次，科学家团队成功分离出三种此前未知的苦味化合物，并揭示了它们的结构。通过细胞测试系统，团队发现这些化合物至少能激活大约25种人类苦味受体类型中的一种。

尤其值得一提的是新发现的苦味化合物寡孢菌素D，即使在极低的浓度（约63微克/升）下，它仍能激活苦味受体TAS2R46。这个浓度相当于将1克寡孢菌素D溶解在约106个浴缸的水量中，而1克的重量大约相当于一撮小苏打。

科学家团队认为，苦味受体是为了“警示”人们避免摄入潜在有害物质而进化出来的。然而，也存在如毒鹅膏菌毒素这样的反例，表明苦味与毒性并非绝对相关。其背后的具体机制仍需进一步深入探索。此前的研究还显示，苦味受体不仅存在于口腔，还广泛分布于胃、肠、心脏、肺甚至血细胞中，这暗示着它们可能参与了更为复杂的生理调节过程。

此次的发现填补了真菌苦味化合物研究的空白，有助于科学家更深入地了解天然苦味化合物的分子多样性和作用机制。

（文章来源：科技日报）