2024年，零售商超行业的两大热门话题无疑是胖东来与调改。胖东来指导的步步高第10家调改店已在湖南湘潭成功开业，标志着其帮扶计划的又一里程碑。自今年上半年启动对步步高、永辉的帮扶调改以来，华润万家、联华超市等老牌商超亦纷纷踏上自主调改之路。

行业“冰火两重天”的现状尤为显著，山姆会员店、胖东来等业绩持续攀升，而众多零售企业则面临严峻挑战，业绩下滑成为常态。

连锁经营产业专家文志宏指出，商超业的调改已是大势所趋。胖东来的帮扶调改模式取得了显著成效，众多商超企业开始学习和借鉴其理念与方法，以期在激烈的市场竞争中脱颖而出。

“调改”热潮席卷全国

步步高第10家调改店在商品结构、员工薪资、服务等方面均进行了全面优化。商品方面，下架了大量单品，重新规划并新增了众多高品质、有特色的商品，其中不乏胖东来的自有品牌商品。永辉超市亦在胖东来的帮扶下，全国范围内已有21家调改门店开业，春节前预计将达到40~50家。

调改后的永辉超市在商品结构、品质、价格、卖场环境、设备设施、服务及员工待遇等多方面实现了优化升级，吸引了大量消费者前来体验。此外，卜蜂莲花、联华超市等知名传统超市亦在积极进行调改。

文志宏强调，调改的核心在于“人货场”的全面升级。其中，“人”指员工薪酬机制、管理方式及顾客服务体验的升级；“货”指商品结构的调整；“场”则指场地布局规划、环境及服务功能的改善。这背后需要供应链等多方面的支持，更是一场深层次的理念和文化变革。

对于调改是否仅为形式主义的问题，文志宏认为，虽然不排除有小型企业在跟风，但整体来看，众多上市公司和龙头企业均在积极调改，显示出行业的理性与决心。

从“二房东”到自主经营的转型

传统零售商超正面临前所未有的挑战。永辉超市、中百集团等商超上市公司的业绩均出现下滑，显示出行业的严峻形势。专家指出，传统商超企业并非被同行打败，而是被电商的冲击所困。

零售行业专家胡春才认为，实体店应回归自身价值，从依赖供应商的“二房东”模式转型为自主经营模式。这要求企业提高自主运营能力，加强与供应商的合作，并自担风险。现阶段，国内大多传统商超的自主运营能力较弱，需要加大投入和改革力度。

在步步高第10家调改店中，熟食和烘焙区备受顾客青睐。永辉调改店亦扩大了烘焙区和熟食区域，部分门店还开辟了堂食区，增加了烟火气。这些变化均显示出传统商超在自主经营方面的积极探索和实践。

差异化成为破局关键

零售电商行业专家庄帅指出，传统零售企业在追求线上化的同时，忽视了线下店的价值和潜力。线下实体店具有品牌价值、商品价值、位置价值、店员价值等多重优势，应将这些价值发挥到极致。

山姆会员店、胖东来等企业的成功证明了线下实体店的价值和潜力。然而，商超行业存在商品结构不合理、同质化严重等问题。对此，众多业内专家认为，差异化是破局的关键。通过商品力的创新差异化、自有品牌的研发以及因地制宜的调改策略，传统商超可以在激烈的市场竞争中脱颖而出。

永辉超市在调改中参考胖东来的商品结构对商品进行了重新梳理，并引入了部分胖东来商品和自有品牌商品。这些举措不仅提升了商品品质和服务水平，还增强了消费者的购物体验和忠诚度。

（文章来源：中国经营网）