AI导读：

餐饮市场加速更新迭代，海底捞、甘棠明善等推出副品牌创新商业模式。焰请烤肉铺子以三合一模式拉动人气，蔡澜越南粉受白领喜爱。专家称需在创新升级中找出路，全时全域经营模式兴起，袁记云饺实现全场景渗透。

餐饮市场更新迭代加速，开设“副品牌”成很多品牌选择。海底捞、沪上阿姨等推出子品牌或副线，涉及火锅、新茶饮等赛道。记者走访海底捞、甘棠明善旗下子品牌，发现其在商业模式和品类切入上有创新尝试。

“焰请烤肉铺子”是海底捞旗下副品牌，以“三合一”模式（日间烤肉+夜间酒吧+洗发服务）拉动人气，今年五一期间日均接待量增长超30%，翻台率增长20%以上。蔡澜越南粉是甘棠明善与蔡澜携手打造的品牌，深受白领上班族喜爱，近一个月实际就餐率超75%。

专家点评称，餐饮企业生存与消费者需求动态平衡是核心命题，唯有在创新升级中找出路。业内人士表示，副品牌运营不易，需捕捉新消费场景下的差异化需求。合众合创始人姚哲也表示，餐饮巨头开启副品牌需考虑主品牌发展阶段及市场机会等因素。

此外，“全时全域”经营模式兴起，袁记云饺通过多元化产品供给和人性化门店服务，实现全场景渗透，挖掘增量市场。全天候营业模式带来日均600至800元营业额增量，24小时门店模式是连锁餐饮行业提升服务便利性、挖掘市场增量的重要方向。