打酒铺火了，曾经火爆的小酒馆模式却在“退潮”。

　　近期南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者注意到，小酒馆上市公司海伦司的财报发布，但是从市场规模来看却不断“缩水”，与之相比，酒行业正在对打酒铺进行“猛烈追求”，包括头部酒企在内对该业态进行加码。

　　小酒馆的沉寂与打酒铺的火热，二者的进退也在体现酒水消费环境的变化，业界看来，更低成本且更高频次的打酒铺，正在逐步演变为酒水消费的主要场景之一。

　　小酒馆变沉寂了？

　　“第一股”海伦司规模连续4年收缩

“入局很快就能回本”，这是2017年开始业界对小酒馆模式的期待，彼时精酿啤酒开始崛起、鸡尾酒消费同时在提高，“喝酒需要第三空间”的需求旺盛：10张左右的桌子、琳琅满目的酒水、昏暗的灯光以及定期出现的现场驻唱歌手，这是一套标准的小酒馆“硬件”配置。

不过南都湾财社记者注意到，最近两年小酒馆却“悄然退潮”“处于阵痛”，其中被称为“小酒馆第一股”的海伦司或许能说明部分问题。

近日，海伦司披露了2025年财报，数据显示，去年全年该公司通过自营酒水品牌的归母净利润3395.4万元，实现扭亏，但是营收为5.4亿元，同比减少28.3%。对于业绩下滑的原因，海伦司表示主要是由于市场环境波动影响，导致同店销售额表现下滑，同时直营门店数量的减少，导致直营业务收入下降。

营收的“缩水”意味着规模发展受阻。2021年上市时，海伦司的营收为18.4亿元，但南都湾财社记者注意到，2022年开始，海伦司的营收已经出现下降，而这一降就是连续四年。

同样收缩的还有海伦司的门店数量，当初上市时，海伦司门店主要以自营门店这一重资产模式为主，2023年开始，该公司还推出了轻资产加盟模式。不过南都湾财社记者了解到，海伦司的门店数一直在减少，从最高峰时，海伦司拥有854家自营门店，但截至今年3月19日锐减至578家，其中有429家是合伙人酒馆，比2024年末增加了23家，但从收入上对公司的贡献相对有限，2025年特许经营业务收入1.8亿元，同比减少了5.8%。

行业人士认为，海伦司的营收持续下降，与消费环境变化有关，由于消费者更加理性，非必需的、性价比不高的消费都面临很大压力，同时其店型和模式上并没有形成非常独特的特色，这对未来发展会形成很大挑战。

实际上，海伦司的遭遇也是酒馆这一业态的缩影。

红餐网报告显示，2024年酒馆市场规模为1120亿元，2025年酒馆赛道市场规模或达到1175亿元。该报告也指出，随着众多创业者纷纷涌入酒馆赛道，赛道的竞争日益激烈。当下，酒馆赛道还面临着诸多挑战，如消费场景受限、社交属性强等导致低翻台率、同质化严重以及市场教育与复购率不足等，这些均在一定程度上制约了酒馆赛道的进一步发展。

成本更低的打酒铺正在崛起

多家酒业巨头已确定加码

对比小酒馆从火热转入沉寂，曾经作为卖酒“老模式”的打酒铺却重新崛起。

去年下半年开始，打酒铺模式悄然兴起，包括斑马侠散酒铺、唐三两打酒铺、熊猫打酒等新的品牌门店在各大城市落地；与此同时，部分大企业也在加码打酒铺，……