AI导读：

近年来，餐饮业正在经历一场“冰与火之歌”。餐饮消费支出增加的消费者占比进一步减少，但餐饮连锁化率已经突破25%。在这一情况下，餐饮企业有的加速发展，有的则选择调整策略。文章探讨了餐饮业的关键话题，包括重资产餐饮大品牌的调头策略、老字号改革破圈以及餐饮企业触网后如何守住品质。

近年来，餐饮业正在经历一场“冰与火之歌”。餐饮消费支出增加的消费者占比进一步减少，但餐饮连锁化率已经突破25%，2025年，新注册的餐饮企业依然超过300万家。在这一情况下，餐饮企业有的“踩油门”，有的“踩刹车”。