西贝风波骤起，将预制菜推向舆论漩涡。在资本市场上，A股预制菜概念公司直面波动，预制菜市场动态备受关注。继昨日涨停后，得利斯（002330.SZ）、三江购物（601116.SH）转跌；昨日上涨的惠发食品（603536.SH）、味知香（605089.SH）、国联水产（300094.SZ）转跌；千味央厨（001215.SZ）、西安饮食（000721.SZ）、紫燕食品（603057.SH）则继续上涨，预制菜行业波动明显。

　　而从业绩表现上来看，近年来，在预制菜屡屡遭遇舆论质疑及B端餐饮场景消费疲软的影响下，行业整体承压，充满了不确定性。预制菜企业业绩分化，成为市场焦点。

　　龙头企业整体承压

　　广义上的预制菜板块相关企业数量较多、范围较广。目前，A股上市公司中既有味知香、得利斯等主要从事预制菜业务的企业，也有诸多从农牧水产、冷冻食品、现制餐饮跨界而来的“半路入行”选手，典型的如安井食品、广州酒家、海底捞、国联水产等等，均在近两年杀入了预制菜赛道。可以说，预制菜已经高度渗透进餐饮行业之中，预制菜市场格局日益复杂。

　　从2025年上半年的业绩表现来看，目前龙头们的预制菜业务正整体承压。被称为A股“预制菜第一股”的味知香上半年呈现增收不增利局面，总营收3.43亿元，同比增加4.70%，而归母净利润3194.68万元，同比减少24.46%。预制菜业务成为第一大营收板块的安井食品上半年营收微增0.80%至76.04亿元，但归母净利润同比下滑15.79%，这也是其上市以来首次中期净利下降。

　　深度涉足预制菜领域的国联水产上半年亏损达到了5.4亿元。2025年上半年，国联水产总营收16.51亿元，同比减少18.36%。归母净利润为-5.40亿元，同比降幅达3180.50%，毛利率为-2.89%（同比降17.05个百分点），成本增速高于收入导致利润承压，亏损扩大。预制菜行业盈利难题待解，成为市场热议话题。

　　从餐饮跨界而来做预制菜的企业也尚未“尝到甜头”。西安饮食联合东方甄选直播销售蒸碗等产品，电商渠道位列抖音方便食品榜首，但目前生产制造业务营收占比仍不足20%。公司2025年半年报显示，报告期内，公司营业收入同比下滑12.08%至3.07亿元，归母净利润亏损5416.69万元。尽管亏损额较上年同期收窄9.19%，依然未能扭转连续亏损的局面，而这已是西安饮食连续第四年亏损。

　　在财报中，上述企业不约而同地提到，下跌原因主要系B端消费疲软、市场竞争激烈所致，根据预制菜板块上市公司的经营数据，近年来预制菜板块上市公司的整体毛利率持续走低，由2018年的20.07%降至2024年的13.79%。与此同时，行业还面临着标准不一、消费者接受度低等难以解决的问题。

　　味知香董事长、总经理夏靖在公司业绩发布会上直言，预制菜行业的繁荣与挑战并存，在市场规模快速增长的同时，消费者需求的多元化和行业竞争的加剧也为预制菜企业提出更高的要求。这反映了预制菜行业不得不面对的现状——消费者并未完全对预制菜放下芥蒂，行业发展规范尚需完善，但赛道上已经挤满了想要入局的人。

　　发展趋势不变

　　西贝事件将预制菜再次推到了漩涡的中心，新华社推文《不怕你预制，怕你不告诉我》基本反映了广大消费者对于预制菜的普遍诉求，也引领社会各界讨论声音走向共识——预制菜本身是现代食品工业发展的产物，有利于提升餐饮行业整体运行效率，且经过成熟技术处理后的预制菜产品可以保证其卫生、安全和营养。

　　政府部门越来越重视预制菜行业发展堵点的疏通。近年来，各地区预制菜相关法规、标准逐渐完善，行业步入规范化发展路径。比如，作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。2025年1月，广东省市场监督管理局批准发布了《预制菜术语及分类》及《粤菜预制菜包装标识通用要求》。

　　而据最新消息，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有国家定义的统一说法。餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。国联证券研报指出，预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元，十年CAGR（复合年均增长率）或超10%。可以预见的是，即使目前仍有争议，但大力发展预制菜产业的方向不会改变，增长空间也依旧广阔。

（文章来源：21世纪经济报道）