这两周，外卖平台补贴大战持续升温，用户笑了，骑手涨薪了，巨头杀疯了，餐饮商家却陷入“不参加没流量，参加就亏损”的两难境地。

　　7月15日，北京南城香餐饮有限公司创始人汪国玉接受采访时表示，外卖大战以来，南城香单日总流水约增长30%~35%，但堂食未增，总利润增加15%。

　　“虽然钱多赚了，我们却高兴不起来。”汪国玉坦言，一是门店太忙，服务跟不上；二是产品价格会持续下降。

　　面对外卖大战，他坦言商家只能被动参与，“商家应更多思考利润与客群规模的关系，在能接受的度里做权衡”。

　　南城香创始人汪国玉图片来源：受访者提供

　　门店单日总流水增长30%~35% 但堂食没有增长

　　南城香被称为“坪效之王”，专注于做社区餐饮，目前有200家直营店，全部在北京，年流水超16亿元。

　　而在过去两周疯狂的外卖大战中，汪国玉也切实感受到了巨头大战带来的消费者热情。据他透露，这段时间，南城香单日总流水约增长30%~35%，但是堂食并没有增长，甚至部分门店呈下降趋势。“总利润是上涨的，差不多增加15%。”汪国玉透露。

　　“外卖大战影响下，我们餐饮商家的整体线上渗透率明显增加是事实。”汪国玉表示。

　　不过，他也明确指出，平台竞争对商家利润的影响同样真实存在，“客单价下滑、利润率下降是肯定的”。

　　汪国玉同时告诉记者，外卖大战确实带动了大家的消费热情，让更多的顾客可以通过这次机会尝试南城香，信任南城香。

　　而对于北京嘉和一品创始人刘京京在社交平台上对外卖大战的感叹，汪国玉表示，他认可并理解刘京京的观点。市场本身就存在竞争关系，对于商家而言，应该更多思考在这种变局下如何平衡订单、利润和客单价。

　　“平台不打架，市场就会好吗？不一定。平台打架，市场就变得更差了吗？也不一定。”汪国玉表示。

　　“在能接受的度里去做权衡”“要在平台竞争中找到更适配自己品牌的路线”

　　在汪国玉看来，面对巨型互联网平台，餐饮商家更应该积极思考如何在变局中寻求平衡。

　　“商家应更多思考利润与客群规模的关系，在能接受的度里做权衡。既不脱离趋势，又要兼顾品质和服务。如何在平台竞争中找到更适配自己品牌的路线是关键。”他建议，在被动卷入的同时，商家应思考如何适应未来可能长期存在的低利润生态环境，并在此环境下找到自身品牌的生存发展之道。

　　“商家适当地放弃一部分薄利活动也是一种选择，但是同样的，（面对）平台的趋势裹挟，个体是很难逆转的，去反对的同时也需要维护好自己的顾客，找到更适配自己品牌的路线。”汪国玉提到。

　　他同时提到，用户追求性价比，也关注品质。

　　专家：外卖平台补贴应该明确而透明，不玩套路

　　7月15日，中国连锁经营协会发布倡议书，倡议联合抵制价格补贴“内卷式”竞争。

　　中国连锁经营协会倡议，要主动远离“价格比拼”“补贴换流量”“赔本赚吆喝”等短视行为和“内卷式”竞争，共同抵制价格战损害行业信誉的行为。

　　知名经济学者盘和林表示，商家的不满和餐饮协会的喊话透露出外卖平台补贴大战缺乏透明度的问题。在他看来，补贴本来就应该赋予商家这一层面，各大平台最终应该将商家佣金透明化，不应该牺牲商家权益来打价格战。

　　“不过据我所知，并非全部平台都将补贴转嫁给商家。”盘和林表示。

　　他同时提到，补贴资金谁出这件事，应该是明确而透明的，不玩套路。此外，平台要承担补贴费用，让补贴真正成为实惠，而非文字游戏。同时，法律要跟进，一些虚假补贴本身就属于虚假宣传范畴。

（文章来源：每日经济新闻）