“外卖大战”仍在持续，多家平台放出的大量外卖红包券开启了“饮品狂欢”，引导不少消费者超实际需求购买囤积现制现售饮料。每天陷入“甜蜜烦恼”的他们还未察觉，食品安全风险在悄然靠近。

　　与此同时，众多现制现售饮料门店陷入“疲劳战”，店员“做不完”的抱怨背后，也潜藏着食品安全风险。7月14日，上海市场监管部门发布风险提示，提醒消费者理性消费，注意“囤奶茶”潜藏的食品安全风险。

低温未必安全

　　夏季湿热环境下，细菌繁殖速度加快，开封后的现制现售饮料在常温下放置超4个小时，建议丢弃；即使没开封过，也存在风险。2021年夏季，上海市消保委测试显示，未开封情况下，现制现售饮料置于办公室内（室温26℃），一款奥利奥蛋糕奶茶的菌落总数在制作完封口的4个小时后达到了15万CFU/毫升。

　　开封后的饮料更“夸张”，一款奥利奥蛋糕奶茶的菌落总数在拆封4个小时后达到了29万CFU/毫升。根据上海市地方标准《现制饮料》，冷加工现调饮料的菌落总数不得超过5万CFU/毫升。

食品安全国家标准《食品微生物学检验菌落总数测定》。

上海市地方标准《现制饮料》。

　　所以，对消费者来说，越快喝掉现制现售饮料，食品安全风险就越低。而买了不喝、囤着晚点喝的风险相当大。

　　看到试验结果基于常温环境，有些消费者就心存侥幸，觉得马上放冰箱就没事了。但专家强调，切勿高估低温环境的安全性，即使在未拆封情况下马上放入冰箱，也不建议隔夜饮用。

　　上海市质标院专家表示，冰箱虽然能保鲜，但没有杀菌作用，各种食物放在一个封闭的环境中，容易串味、交叉感染，还会让一些抗冻细菌快速生长。

严管“疲劳门店”

　　菌落总数数值越高，说明食品生产加工环境越脏，食品受污染的风险越大。现制现售饮料业界的“疲劳战”也将加剧饮料在制作中带入更多细菌的风险。

　　2015年，“郑文琪龙虾盖浇饭”在极速扩张的同时，陷入管理混乱，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。

　　2017年，“一笼小确幸”由于忙着增开门店而疏于食品安全管理，上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。

　　再看近期。今年6月9日，香港特别行政区政府食物环境卫生署食物安全中心发布新闻稿表示，沙田一零售店铺抽取的冰冻甜点样本经检测，大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限。此后，问题样本被发现来自蜜雪冰城香港沙田好运中心店。

　　业内人士指出，以加盟商为主要开店模式的现制现售饮料连锁品牌进入高速扩张期后，容易产生管理漏洞等痛点，让食品安全风险骤增，呼吁监管部门加强监管，尤其是对明显超出制作加工能力的“疲劳门店”和从业人员，也提醒广大消费者提升风险防范意识。

香港特别行政区政府食物环境卫生署食物安全中心网站截屏。

（文章来源：上观新闻）