烟火气、新鲜现制，正在成为餐饮品牌发展的核心竞争力。

　　6月25日，2025大众点评“必吃榜”正式揭晓，144座城市及地区的3091家餐厅上榜，上海、北京等为上榜前5城市，超半数商户为首次入围。

　　现场发布的《2025中国美食消费观察》报告显示，“烟火气”“本地特色”“现烹鲜制”成为关键词，消费者愿为新鲜多付20%价格。

　　报告提到，连锁化率提升，摊位和档口经济快速增长，成为快速发展品类。

　　图片来源：每经记者赵雯琪摄

　　点评事业部并入美团核心本地商业后首次发榜。美团高级副总裁李树斌表示，将加强在地化城市运营，成立海外团队。

　　餐饮规模经济和体验经济“十字路口”：消费者更偏爱“鲜食”

　　从今年“必吃榜”看，超半数商户为首次入围，超2400家为烟火小店，超1200家为市井老店。

　　李树斌表示，用户消费决策从“被动接受”转向“主动发现”，大众点评用户过去一年主动搜索美食达78亿人次。

　　记者注意到，以“辣”出圈的衢州在今年首次上榜，上榜商户老裴鸭头新鲜现卤，造就独特鲜辣口味。

　　图片来源：每经记者赵雯琪摄

　　大众点评“必吃榜”负责人安添蕾介绍，大众愿意花更多时间探索最地道的美味，并分享真实体验。

　　记者从发布会现场数据发现，今年1~5月，“鲜活”“新鲜”“现炒”搜索增速显著。这也意味着，“现制”与“新鲜”正从营销标签进化为系统化的改造，成为企业的核心竞争力。

　　“中国餐饮正站在规模经济和体验经济的十字路口，这个十字路口背后是消费的精准分层。”美团研究院高级研究员柴瑞现场表示。

　　可以看到，在工业化与效率优先之后，餐饮行业重新关注食材新鲜与体验价值，推动行业向品质化、个性化、文化化方向转型。

　　大众点评没有商业化目标，将加强在地化和海外市场能力

　　大众点评市场营销负责人程悦悦表示，大众点评APP没有商业化目标，不过从能力层面来说，“必吃榜”榜单能够帮助商家在经营中获得更好的增长信息。

　　李树斌则提到，目前大众点评在很多城市的在地化运营做得不够好，后续会有调整，希望强化在地化城市运营。同时，大众点评会成立一个专门的海外团队。

　　对于未来大众点评如何与美团AI业务结合，李树斌则透露，大众点评持续在做AI找店的功能，通过AI解决用户在点评APP里“找到一个好店”的需求。

（文章来源：每日经济新闻）