春节期间，国内HPP（冷鲜压榨）果汁领域的领军企业维果清，其普陀工厂依旧保持高效运转，全力应对果汁消费的高峰期。维果清总经理牛丽乐观预计，今年春节期间的销售额将实现环比2至3倍的增长。

在工厂现场，记者目睹了一大车满载的苹果和甘蓝正在被卸载，这些原料经过严格的人工挑选合格后，随即被送入恒温冷库中妥善保存。根据生产线的安排，这些精选原料将经过冷压榨处理，并在短时间内完成复配，再借助HPP技术进行杀菌处理，最终完成罐装。整个生产流程严格避免了任何形式的冷冻或高温处理。

经过市场十多年的精心培育，HPP果汁已成功迈入高速发展的崭新阶段。业内专家指出，HPP果汁作为小众商品的代表，其日益走红正是国内消费市场细分化和产业升级融合的生动写照。

“高冷果汁”供不应求的市场现状

维果清副总经理叶小兰向记者介绍，目前果汁加工技术主要包括果味饮料、果汁饮料、FC（浓缩还原）、NFC（非浓缩还原）以及HPP（冷鲜压榨）等多种形式。尽管众多果汁品牌已涉足NFC果汁领域，但HPP果汁依然保持着小众商品的地位。

HPP高压杀菌技术（high pressure processing），作为果汁市场的一种新兴加工方式，通过将冷压的果汁直接装瓶密封，并置于高达600兆帕的压力环境下，有效杀灭果汁中的细菌，从而延长保质期，同时确保果汁中的营养成分不受破坏。这种处理方式不仅最大限度地保留了水果的营养成分和风味物质，还显著延长了果汁的保质期。牛丽表示，得益于流程中的高压和低温环节，HPP果汁被形象地称为“高冷果汁”。

果汁加工技术之间的显著差异。

盒马研发采购人员指出，HPP果汁以其配料表简洁明了的特点，深受当下追求减脂、健身人群的青睐。目前，HPP果汁主要分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁根据水果上市季节的不断变化推陈出新，充分满足了年轻消费群体的个性化喜好，既可佐餐也可用作特调饮品。

今年以来，HPP果汁市场迎来了爆发式增长，尤其是红心苹果汁凭借其独特的红色外观和“真有苹果味”的鲜明特点迅速走红，一度出现供不应求的火爆局面。记者在市场走访中发现，部分盒马门店内，HPP果汁的多个品类因热销而处于售罄补货的状态。

春节期间，盒马HPP系列果汁的销售同比增长高达86%，其中红心苹果汁、有机富士苹果汁以及羽衣甘蓝复合果蔬汁等单品备受消费者喜爱。同时，新品HPP冷萃白芽奇兰乌龙茶和冷萃金骏眉红茶在春节期间也实现了销售增长。

市场需求呈现指数级增长态势

作为国内首批采用HPP技术的品牌，维果清早在2012年便布局冷压榨果蔬汁品类，成功填补了国内市场的空白。牛丽透露，维果清最初旨在打造健康代餐产品，主打轻断食理念，并非专注于果汁赛道。第一家门店选址上海，正是看中了上海强大的消费潜力。

维果清门店采用前店后厂的经营模式。然而，由于当时冷链技术尚不成熟，物流成本较高，加之轻断食产品所需的营养密度和加工成本也相对较高，一瓶300毫升的HPP果汁售价高达50元，运费也达到了7元。因此，维果清的产品主要面向会员销售，尚未进入大众消费视野。

自2016年起，HPP果汁开始逐步渗透高端消费市场。维果清开始为酒店业提供定制化鲜榨果汁服务，进一步扩大了HPP果汁的市场份额。牛丽表示，过去五年来，维果清一直在努力优化成本结构。最初由于生产规模较小，只能从批发商处采购少量高端水果进行生产。而HPP设备的开机能耗和折旧成本却是固定的，只有生产规模达到一定水平后，成本才能得到摊薄，企业才有生存和发展的空间。

为此，维果清在2020年开始涉足零售业，陆续为盒马和开市客等精品超市供货。随着销售量的逐年攀升，产品价格也日益亲民。叶小兰表示，维果清在加快进入实体商超的同时，也在积极布局线上自营店。目前，维果清已拥有包括羽衣甘蓝西芹在内的30多种HPP果蔬汁产品。

为应对市场需求的指数级增长，维果清近年来接连扩大生产规模。此前，维果清的工厂位于嘉定区，使用的是国产HPP设备的首台试验机，每天产能仅为8吨。2022年，普陀工厂全面投产，每日产能提升至50吨。然而，短短两年内，产能便接近饱和。调研数据显示，未来五年全球HPP果汁市场的年复合增长率将达到9.5%，亚太地区将有8.81%的复合年增长率。因此，维果清正在建设一座新工厂，占地面积将扩大至4万平方米，日均产能预计将达200吨。

“长尾商品”蕴含巨大市场潜力

从品牌成立之初的小店面到如今成长为行业的“小龙头”，维果清一直深耕上海市场。牛丽认为，上海肥沃的消费土壤为HPP果汁的快速发展提供了必备条件。

科尔尼发布的《2024中国消费趋势报告》显示，面对不断涌现的小众品牌，国内消费者的心态较为开放，表现出积极的消费和尝试意愿。当品牌逐渐成熟时，将从“尝试驱动”转化为“信任驱动”。这种消费趋势在上海等一线城市的成熟消费群体中尤为明显。这一群体代表着一批心态开放、资金充裕的消费者，他们既拥有尝试的心态，也具备尝试的财力，与新锐品牌“小而美”的精致审美相契合。

上海财经大学电子商务研究中心主任、中国式现代化研究院特聘研究员劳帼龄指出，我们正处于消费不断细分的时代。以往大众消费品面对的消费者定位相对粗放，如按性别、年龄等简单分类。但如今，定位颗粒度和分类维度在逐渐细化和多元化。近年来，市面上涌现出越来越多的小众商品，这是供给侧方面的主动创新，挖掘出小众但未被满足的消费需求，从而获得了更多的市场机会。以果汁市场为例，作为春节年货市场中不可或缺的饮料品类，消费者对果汁的需求已从追求甜度、口感逐渐转向追求健康属性，愿意为果汁背后的特定功能和科技属性买单。

传统零售市场存在“二八定律”现象，即少量大众畅销商品占据大量市场份额，而小品牌和新商品往往难以获得市场认可。然而，随着国内消费市场的不断细分，“长尾效应”正在改变零售市场的格局。在国内大力提倡消费的背景下，即便是小众商品，只要品类足够细分、需求足够多元，其消费总额也会是一个不可忽视的大数目。劳帼龄也持有类似观点：“考虑到中国庞大的14亿人口基数，即使只占其中不到1%的比例，也会形成一个庞大的市场。”

HPP果汁等小众商品的走红，不仅反映了国内市场需求的庞大释放，更意味着市场供给侧的革新。近年来，维果清与盒马等平台方的合作日益紧密，不仅联手推出了有机苹果汁、特小凤西瓜汁等爆款商品，还在上游基地展开了深入合作。盒马还向维果清开放了流星蜜瓜的源头采购供应链，在原材料采购方面达成了战略合作。

盒马方面表示，他们向维果清推荐了山东的流星蜜瓜作为HPP果汁的原料，并通过盒马成熟的供应链进行采购，进一步降低了果汁的生产成本。首批流星蜜瓜汁上市后，消费者反映甜度过高。因此，盒马将挂果时间从40天调整为37天，果汁的糖度也随之下降了1.3度，同时仍保留了流星蜜瓜独特的清香风味。

劳帼龄指出，在以往“生产者将产品交给平台渠道再出售给消费者”的链条中，消费处于商品流通的末端。如今，消费反向指导商品生产的趋势越来越明显。消费者的消费数据、偏好等都被沉淀为大数据，通过平台方反馈给生产者以优化商品设计，形成了刺激消费的正向循环。生产商、平台方和消费者三方紧密相连，共同构成了扩大内需的共同体。

（文章来源：上观新闻，经授权转载）