春节期间，国内HPP（冷鲜压榨）果汁领域的佼佼者维果清，其普陀工厂依旧繁忙不停。作为冷鲜压榨果汁的领头羊，维果清在春节期间全力投入生产，以满足果汁消费高峰期的需求。维果清总经理牛丽预计，今年春节期间的销售额将实现2至3倍的环比增长。

在维果清的工厂内，记者目睹了一大车苹果和甘蓝正在卸货。这些原料经过人工精心挑选合格后，立即被送入恒温冷库中保存。根据生产线的排期，这些原料将经过冷压榨处理，短时间内完成复配，再经过HPP技术杀菌后完成罐装，整个过程中不经过任何冷冻或高温环节。

经过十多年的市场培育，HPP果汁已步入高速发展期。专家指出，以HPP果汁为代表的小众商品日益走红，这正是国内消费细分市场不断细分和产业融合升级的生动例证。

“高冷果汁”供不应求

维果清副总经理叶小兰介绍，果汁加工技术多种多样，包括果味饮料、果汁饮料、FC（浓缩还原）、NFC（非浓缩还原）以及HPP（冷鲜压榨）。目前，多数果汁品牌已开始涉足NFC果汁，但HPP果汁仍属于小众商品。

HPP高压杀菌技术（high pressure processing）是果汁市场的一种新兴加工方式。该技术将冷压的果汁直接装瓶密封，并置于600兆帕的压力下，以杀死果汁中的细菌，从而延长保质期且不破坏果汁中的营养成分。这种处理方式既能最大程度保留水果的营养成分和风味物质，还能延长果汁的保质期。牛丽表示，由于流程中的高压和低温环节，HPP果汁也被称为“高冷果汁”。

果汁加工技术之间的区别一目了然。

盒马研发采购人员表示，HPP果汁产品配料表干净，备受当下有减脂、健身需求人群的青睐。目前，HPP果汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁根据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，既可佐餐也可用来做特调。

今年以来，HPP果汁迎来了爆发式增长。其中，红心苹果汁凭借其红色的外观以及“真有苹果味”的特点而走红，一度供不应求。记者走访市场发现，部分盒马门店内的HPP果汁多个品类处于售罄补货状态。

春节期间，盒马HPP系列果汁销售同比增长86%，其中最受欢迎的单品分别是红心苹果汁、有机富士苹果汁以及羽衣甘蓝复合果蔬汁。此外，新品HPP冷萃白芽奇兰乌龙茶、冷萃金骏眉红茶在春节期间也实现了销售显著增长。

需求呈现指数级增长

作为我国首批采用HPP技术的品牌，维果清早在2012年便布局冷压榨果蔬汁品类，填补了国内市场的空白。牛丽表示，维果清最初想做的是健康代餐，主打轻断食，并非果汁赛道。第一家门店开设在上海，正是看中了上海强劲的消费力。

由于当时的冷链不成熟，物流成本较高，同时轻断食所需的营养密度和加工成本也更高，因此维果清门店采用前店后厂的模式，只面向会员销售，没有进入大众消费视野。一瓶300毫升的HPP果汁售价高达50元，运费也达到7元。

自2016年起，HPP果汁开始进入高端消费市场，维果清开始为酒店业提供定制化鲜榨果汁，进一步扩大了HPP果汁的体量。牛丽表示，过去五年来，维果清不断努力优化成本。最初规模较小，只能从批发商采购少量高端水果进行生产，而HPP设备的能耗和折旧却是固定的。只有生产达到一定规模后，成本才能摊薄，企业才有生存空间。

为此，维果清在2020年开始涉足零售业，陆续为盒马和开市客等精品超市供货，销售量逐年攀升，价格也日益亲民。叶小兰表示，维果清在加快进入实体商超的同时，也在布局线上自营店，目前拥有羽衣甘蓝西芹等30多种HPP果蔬汁产品。

为应对指数级增长的市场需求，维果清近年来接连“搬家”。此前，维果清的工厂位于嘉定，使用的是国产HPP设备的首台试验机，每天的产能仅为8吨。2022年普陀工厂全面投产，每日产能提升到50吨。然而，短短两年内，产能就接近饱和。调研数据显示，未来五年全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%，亚太地区将有8.81%的复合年增长率。因此，维果清正在建设新工厂，占地面积将扩大至4万平方米，日均产能预计将达200吨。

“长尾商品”也有大市场

从品牌成立之初的“小店面”，到如今成长为行业的“小龙头”，维果清一直扎根上海发展。牛丽认为，上海肥沃的消费市场是HPP果汁能够快速发展的必备条件。

科尔尼《2024中国消费趋势报告》显示，面对不断创新的小众品牌，国内消费者的心态较为开放，具有积极的消费和尝试意愿。当品牌逐渐成熟时，将完成从“尝试驱动”到“信任驱动”的转化。这种消费趋势在上海等一线城市的成熟消费群体中更为明显。这一群体代表着一批心态开放、资金充裕的消费者，他们既拥有尝试的心态，也拥有尝试的财力，与新锐品牌“小而美”的精致审美相契合。

上海财经大学电子商务研究中心主任、中国式现代化研究院特聘研究员劳帼龄以果汁市场为例指出，作为春节年货市场不可或缺的饮料，消费者对果汁的需求已从好喝、好甜逐渐转变为追求健康。他们愿意为果汁背后的特定功能和科技属性买单。

传统零售市场存在“二八定律”现象，即少量大众畅销商品占据大量市场份额，而小品牌和新商品往往沦为“滞销品”。然而，随着国内消费市场的不断细分，“长尾效应”正在改变零售市场。在国内大力提倡消费的背景下，即便是小众商品，只要品类足够细分、需求足够多元，消费总额也会是一个庞大的数目。劳帼龄表示：“考虑到中国庞大的14亿人口基数，即使只占其中不到1%的比例，也会是一个巨大的市场。”

HPP果汁等小众商品的走红，不仅反映了国内市场庞大需求的释放，更意味着市场供给侧的革新。近年来，维果清与盒马等平台方的合作日益紧密，除了联手推出有机苹果汁、特小凤西瓜汁等爆款商品外，还在上游基地展开合作。盒马还向维果清开放流星蜜瓜的源头采购供应链，在原材料采购方面达成深入合作。

盒马方面表示，通过其成熟的供应链采买，进一步降低了果汁价格。首批流星蜜瓜汁上市后，消费者反映甜度过高。因此，盒马将挂果时间从40天调整到37天，果汁的糖度也随之下降了1.3度，同时仍保留了流星蜜瓜独特的清香风味。

劳帼龄指出，在以往“生产者将产品交给平台渠道再出售给消费者”的链条中，消费处于商品流通的末端。如今，消费反向指导商品生产的趋势越来越明显。消费者的消费数据、偏好都沉淀为大数据，通过平台方反馈给生产者以优化商品设计，形成了刺激消费的正向循环。生产商、平台方、消费者三方紧密相连，共同构成了扩大内需的共同体。

（文章来源：上观新闻）