在广州市的繁华街头，每当用餐时间临近，餐饮门店内便会响起“您有新的外卖订单……”的提示音，财记隆江猪脚饭店便是其中之一。店主严泽森表示：“堂食服务虽能满足附近两三公里内的顾客需求，但外卖服务能将我们的服务范围扩大至五公里以外，极大地拓展了我们的消费群体。”他进一步指出，堂食与外卖相结合已成为餐饮经营的新趋势，其中外卖收入更是占据了店铺总收入的一半以上。

外卖服务的兴起不仅改变了人们的餐饮消费习惯，为餐饮门店开辟了新的营收渠道，更为老字号餐饮品牌的发展注入了新鲜血液。以全聚德为例，去年底，该品牌开设了第一家纯外卖店——全聚德·烤鸭来了（北京望京店）。中国全聚德集团总经理周延龙介绍称，这家店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准设计，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点。通过主打烤鸭与热菜的“混搭”，以及利用烤鸭套餐提升客单价，新店成功避免了与其他餐饮品牌的价格战。美团外卖数据显示，该店的月销量已超过千单。

根据中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》，2023年我国餐饮外卖市场规模达到了约1.2万亿元，占餐饮总收入的比重已升至22.6%。外卖等线上营销模式已成为餐饮企业不可或缺的盈利渠道。

为了适应消费者需求的变化，广大餐饮商户正加快数字化转型的步伐，通过线上点餐、外卖配送、外带自取、到店秒提等多种方式拓展服务范围。随着新技术的广泛应用，在线外卖形态也在不断演变，催生了外卖卫星店、拼好饭、定制化服务等新业态。例如，在云南省玉溪市创立超过30年的洪记凉米线，便通过上线拼好饭服务，推出了针对客群特征的单独购买凉卷粉的套餐，成功吸引了更多顾客。

中国饭店协会外卖专业委员会理事长史晓明表示：“尽管外卖在诞生之初面临诸多挑战，但随着网络外卖平台的不断壮大和消费者习惯的改变，外卖已成为迭代最快的行业之一，并不断催生出新的消费增长点。”如今，外卖已不再局限于餐饮配送服务，而是发展成为一个涵盖餐饮品牌、包材企业、原材料供应商、代运营商、共享出行等多个领域的完整生态系统。

据中国互联网络信息中心数据显示，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人，约占网民整体的五成。在大城市外卖市场趋于饱和的同时，县域外卖市场却呈现出强劲的增长势头，订单量年均复合增长率超过40%。外卖服务已覆盖全国2000多个县城，展现出巨大的市场潜力。

这一庞大的外卖市场背后，是上千万骑手大军的辛勤付出。目前，全国外卖骑手数量已超过1000万人。他们风雨无阻地穿梭在城市的大街小巷，为消费者提供便捷的外卖服务。随着技术的不断进步和消费者需求的多样化，越来越多的商户正在借助互联网平台不断创新服务供给，延长营业时间，提供更加个性化、定制化的服务。这不仅有助于提升餐饮企业、零售门店等经营主体的供给水平，也将进一步促进消费潜力的释放，助燃民生“烟火气”，在扩大内需方面发挥更大作用。

（文章来源：经济日报，部分数据已根据最新信息进行了更新和补充）