“年菜经济”已步入第三个年头。自2023年广东首推“年菜经济”以来，通过实现“餐饮新供给”与“节庆新需求”的有效融合，年菜产业持续升温。2024年，行业市场规模更是预计达到了1708.1亿元。随着蛇年春节的临近，多家餐饮企业纷纷在老字号、地标美食的基础上，开发融合菜系和创新口味，其招牌产品不仅供给商超、酒楼及快餐连锁店，还在各大电商平台陆续上线。广东预制菜凭借其独特的乡愁味道，不仅深入海外侨胞、留学生群体，还成功征服了国际食客的味蕾。

2024年12月27日，被誉为年菜界“奥斯卡”的2025“金牌年菜”争霸赛评选结果揭晓，76家企业的81款年菜脱颖而出，成功入选“金牌年菜”50强榜单，并荣获多项殊荣。从赛事中不难发现，预制菜产业正呈现出蓬勃发展的态势。那么，年菜能否再次成为新春消费的“开门红”呢？

经过对参与该赛事的行业协会、代表企业及专家评审的深入采访调研，南方财经全媒体记者发现，目前全国各区域已形成肉禽、水产等预制菜产业基地，并经历由B端向C端的市场渗透。同时，多数企业正积极探索海外市场，看好“共享工厂”轻资产出海战略。然而，预制菜产业也面临着行业标准尚未明晰、消费者认知偏差、国际市场准入门槛高等挑战。

尽管如此，预制菜以更规范、更成熟的姿态走向大众只是时间问题。从市场布局来看，预制菜长期以B端市场为主，占比高达70%~80%。然而，随着一人食、户外野餐、懒人饭等消费概念的兴起，预制菜品牌也开始争抢零售赛道。预计到2025年，国内预制菜市场规模将突破8300亿元，其中C端市场规模占比将从两成上升到三成。

在线上，京东、天猫等电商平台已开辟预制菜专区，在双十一、年货节等关键节点的销售额表现不俗。线下，除了“预制菜第一股”味知香，巴比食品、锅圈等品牌也相继推出预制菜专卖店，各大超市、便利店甚至零食量贩店都纷纷加入预制菜销售行列。然而，在预制菜市场火热的同时，消费者对于食品安全的隐忧以及供需场景的错位等问题也逐渐显现。

为了推动预制菜产业的健康发展，政策层面也给予了大力支持。2024年3月，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》发布，首次在国家层面明确预制菜范围。同年6月，国家发展和改革委员会等部门印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》的通知，提出加快制定完善预制菜产业相关标准。在政策的推动下，预制菜企业加速布局，区域高地崛起，超级大单品不断涌现。

例如，四川高金实业、王家渡食品、吉林馨合心食品等多家餐饮企业长期为海底捞、麦德龙、大润发等连锁餐饮及商超供货。同时，依托“八大菜系”主要发源地、“世界美食之都”和美食地标城市，全国已建立起多个预制菜产业高地。在集群效应之下，预制菜的销售网络也向全国铺开。为了满足C端消费者的多样化需求，企业纷纷采取“超级大单品”打法，力求品鲜、质优、还原度高。

在预制菜出口方面，广东预制菜再次走在前列。为了跨过欧美地区对肉类进口严格管控的阻碍，部分预制菜企业探索出“材”“料”分散出海的策略。同时，广东还积极探索预制菜海外“共享工厂”模式，一举解决预制菜出海的准入、资质、标准、关税、物流、品牌等系列问题。目前，广东预制菜出海的足迹已经抵达全球六大洲。

随着春节的临近，中国食品工业协会研究室特聘专家周孝云表示，在逐步稳定供应链的基础上，2025年的第一个“非遗版”春节将再度拉动年菜消费。同时，“金牌年菜”作为中华文化走向世界的重要载体，也将为预制菜产业的国际化发展注入新的动力。