近期，监管部门频频释放信号叫停“外卖补贴大战”，“1分奶茶、3元咖啡”的“薅羊毛”时代逐渐远去。在这场持续一年的市场争夺战中，阿里、美团、京东三家前后烧掉千亿，日单量直接冲破2亿，但热闹背后是平台、商家、骑手背上了沉重负担。补贴买来的流量难以持续，服务体验正成为各家新的竞争焦点。

　　4月16日，2026京东品质餐饮大会在北京举行。会上，京东宣布了一系列打造“品质餐饮”的计划，包括发布面向餐饮商家的“AI餐饮经营四件套”，可实现AI生成菜品介绍、AI智能巡检后厨等，透露将加速推进团购业务，国内首款智能控温冷热餐箱X1也亮相。告别野蛮的补贴手段，外卖业务正走入更精细化、专业化的发展阶段。

大会现场。主办方供图

AI+外卖：智能巡检后厨、菜品详情优化

　　竞争从未停歇，只是换了一种形式上演。当价格不再是影响用户决策的唯一因素，食品安全、配送时效、餐饮售后服务、骑手权益保障等“软实力”或成为平台打造差异化优势的关键。过去一年里，京东外卖市场份额超过15%，获得超过2.4亿用户下单，成功挤进这一赛道后，要如何跑得更远？

　　大会以一群人形机器人的齐整热舞作为开场，奠定了整场的“AI基调”。其后，京东发布了面向餐饮商家的“AI餐饮经营四件套”，为商家日常经营的刚需服务提供便利，并支持“一键托管”。据介绍，“四件套”依托京东自研的JoyAI和Oxygen大模型，为餐饮商家提供商品详情优化、场景运营、上新定价、门店巡检的四大功能，具体应用场景包括AI生成菜品介绍、AI智能巡检后厨等。

　　南都记者了解到，以京东“AI菜品故事”功能为例，商家可基于AI技术提炼自家菜品核心品质特点，一键生成生动鲜活的漫画、视频等。京东零售本地生活服务研发负责人透露，3月启动首批试点以来，该功能已在全国300多家“宝藏小馆”得到应用，店铺特色美食下单转化率最高提升88%。

　　河北保定餐厅“白府牛罩”主理人楚佳在现场分享了品牌的“升级”故事。此前其店铺在宣传营销方面经验不足，京东“AI菜品故事”功能上线后，她以传统牛肉罩饼背后的饮食文化为素材制作了一条短视频，取得了很好的宣传效果，“（牛肉罩饼）也一下有了历史和文化感，看起来有意思多了。”

　　准时送达、餐食不撒漏、保温、封条完好或许是外卖送达的“最佳状态”，但路程中的颠簸、延时等难以完全避免。为了进一步提升配送品质，京东外卖发布了国内首款智能控温冷热餐箱X1，可实现冷热餐品同箱配送。

　　据京东零售本地生活服务履约业务负责人李宗辉介绍，X1餐箱具备三大功能——冷热分区、智能控温；紫外线消杀，杀菌率99.99%；箱体自带屏幕，具备交互功能，可以成为街头流动的“展示位”。“控温餐箱将于今年夏天投用，通过智能科技保障外卖温度和口感，让外卖也能吃出‘堂食味道’。”他说。

京东加速推进团购业务

　　点外卖用红包、到店买用团购，已经成为当下大多数人的消费习惯。而这一习惯的背后，是本地生活服务的两大核心模式——“到家”和“到店”。“外卖大战”硝烟还未散，随着4月初京东上线团购业务，全国首批百城百万餐饮门店开启试运营，新的“战场”已经出现。

　　南都记者了解到，相比于外卖业务，到店团购省去了骑手配送环节，履约体系更简单；尽管消费频次较低，但订单利润更高。2022年第一季度，美团最后一次对外披露餐饮外卖和到店、酒店及旅游分部的详细经营数据显示，该季度餐饮外卖经营利润率仅为6.5%；到店、酒店及旅游经营利润率高达45.6%。二者的利润差距，足以令团购成为本地生活业务的必争之地。

　　大会现场，京东释放了持续加码团购业务的信号。京东宣布2026年正式启动“双百翻倍计划”，从单一“外卖”走向更广阔的“餐饮”，打造外卖、自提、团购一体的餐饮全场景精细化运营，在建设服务、产品、品牌的基础上，扶持更多品质餐饮商家业绩翻倍。

　　京东打造品质餐饮的一个重点举措，在于打击“幽灵外卖”。大会披露的数据显示，去年京东外卖累计拒绝超100万不合格“幽灵外卖”门店入驻，同时打造单量过万爆品近6000个，扶持订单量超10万的餐饮品牌超2000家。

　　“醉得意山茶油炒土鸡”创始人彭林明坦言，去年入驻京东外卖后，外卖订单明显增加，但又觉得“外卖占比过高并非好事”。作为老餐饮人，他希望有更多机会实地了解食客感受并得到反馈，这对于提升服务、菜品质量意义重大。今年品牌将调整战略提升堂食占比，打造新的业务增长点。

　　值得一提的是，在现场，中国饭店协会与京东共同发起成立中国饭店协会品质餐饮专业委员会，携手特色优质餐饮商家共同发布宣言，实施品质餐饮提质惠民行动。今年上半年，他们将共同宣贯《中餐评价规范》国家标准，联合京东上线品质餐饮标签等。

（文章来源：南方都市报）