在众多本土新兴咖啡品牌崛起并不断扩张壮大后，中国咖啡市场迎来近几年行业最具标志性的事件——不久前的11月4日，已入华26年的全球咖啡巨头星巴克，宣布在中国市场引入本土战略投资者并让出控股权，这一举措无疑为咖啡市场注入了新的活力。星巴克中国股权虽被转让，但中国仍是其颇为看重并抱有积极增长预期的市场。在与中国本土资产管理公司博裕投资达成战略合作后，双方计划将中国市场的8000家门店规模拓展到20000家，展现出激进扩张的态势。

　　星巴克中国的“卖身”很大程度上源于中国咖啡市场竞争格局的剧烈变化。仅过去一年，瑞幸、库迪等本土咖啡品牌快速扩张，来自蜜雪集团旗下的现磨咖啡品牌幸运咖也凭借“高质平价”策略迅速崛起，成为2025年国内咖啡行业最大黑马。截至目前，幸运咖总门店数已超过9500家，距离“万店”目标已近在咫尺，其发展势头迅猛，令人瞩目。

　　今年国内现磨咖啡市场一系列变动背后，是市场正在转向。定位中高端的传统咖啡巨头正接受来自本土品牌的全方位夹击，以幸运咖为代表的“高质平价”新势力们，凭借在商业模式和数字化能力方面的优势，正逐步掌握市场主导权，并推动咖啡行业“价格平权”时代的到来，这一变革将深刻影响咖啡市场的未来走向。

　　从“第三空间”到“价格平权”，中国咖啡市场经历了巨大变迁。10年前，消费者很难便捷地买到几元一杯且品质不错的现磨咖啡，星巴克几乎与咖啡划等号。星巴克的“第三空间”理念培养了第一批咖啡馆消费顾客，加速了中国现磨咖啡行业的发展。然而，当时市场存在巨大空白，几乎没有全国连锁品牌能提供10元左右、品质尚可的现磨咖啡。

　　这种市场结构为幸运咖等本土品牌崛起埋下伏笔。2017年成为行业转折点，幸运咖、瑞幸咖啡成立，在口味上本土化创新，价格定位亲民，并迅速将门店铺到消费者工作圈、生活圈，配合线上点单模式，让更多人便捷买到高品质咖啡。在星巴克初始市场教育和本土品牌快速扩张下，中国现磨咖啡已从小众走向主流。

　　根据灼识咨询数据，中国咖啡市场规模从2018年的601亿元增长至2024年的2465亿元，7年间增长超3倍，预计未来4年仍保持近20%的增速。咖啡消费频率也不断攀升，红餐产业研究院报告显示，中国咖啡年人均消费杯量从2020年的9.1杯增长至2024年的22.3杯，预计2025年将达到25杯，市场潜力巨大。

　　伴随市场扩容，中国现磨咖啡品牌生态巨变，行业格局从星巴克一家独大演变为国际巨头与本土品牌群雄逐鹿。国内多家品牌超过或接近“万店”，幸运咖是今年黑马，其门店网络超9500家，较年初规模增长翻倍。今年8月，幸运咖在马来西亚开出海外首店，迈出全球化发展重要一步，展现出强大的发展实力。

　　更具行业意义的是幸运咖在高线市场的突破，其在一线市场门店超千家，在北上广深、长三角、珠三角等高势能区域布局加速。这一策略让幸运咖触达更多对价格敏感但追求品质的消费者，推动一线咖啡市场从中高端品牌垄断向多元分层竞争转变，为咖啡市场带来新的竞争格局。

　　幸运咖实现快速扩张的行业背景是国内咖啡市场消费需求转向。随着咖啡渗透率提升，咖啡从社交符号变为日常刚需，好喝不贵成为新消费共识。红餐大数据显示，全国咖饮品类人均消费从2023年9月的41元下滑至2025年9月的26元。幸运咖产品策略契合这一转变，用9元拿铁、6元果咖定价吸引众多用户，推动行业走向“价格平权”时代。

　　高质平价，打开咖啡增量市场。当前，平价咖啡加速发展成确定性趋势。国内咖啡品牌供应链成熟度提升，运营成本有望降低。一线咖啡市场饱和并陷入红海竞争，现磨咖啡在下沉市场仍有巨大增长空间，且对价格敏感度更高。幸运咖凭借“高质平价”定位和产品创新力在竞争中突出重围。

　　从产品端看，幸运咖核心策略是用平价激活大众消费。以2022年3月上市、售价9.9元的幸运咖“椰椰拿铁”为例，该产品采用优质椰乳与全球多国核心产区咖啡豆，凭借高品质及平价优势迅速走红，成为经典大单品。截至10月上旬，椰椰拿铁今年销售额已突破3亿元，销量超3000万杯，上市以来累计销量超1亿杯，累计销售额超10亿元。

　　今年以来，幸运咖不仅稳步拓展全国门店，在新品推出节奏上也提速。5月，推出真果咖系列等10余款新品，用6 - 8元价格带融合新鲜水果。截至今年9月末，幸运咖青提系列销售额已突破2亿元。10月，更换秋季大菜单，推出“幸运拿铁季”系列10款新品，用9元拿铁、7元轻乳茶定价，覆盖多元口味，满足消费者多样化需求。

　　幸运咖不断进行产品创新并快速铺开渠道，一方面源于精准捕捉到咖啡市场对性价比更高产品的需求，将咖啡价格带拉到6 - 9元，填补市场空白；另一方面，得益于背靠蜜雪集团的强大供应链体系。幸运咖作为蜜雪集团旗下品牌，受益于母公司完整端到端供应链体系，从采购到配送各环节都能通过规模效应降低成本，在保持极致定价下仍能稳定品质，这是其核心壁垒。

　　需要提及的是，现磨咖啡行业高质平价趋势为众多品牌带来考验。最终品牌要想在这一赛道占据先发优势，需构建更深厚的供应链护城河，也要在平价基础上通过产品创新等方式提升消费体验。国内现磨咖啡市场的竞争，最终将从此前单一的价格战转向供应链、产品力和运营效率等综合能力的较量，未来竞争将更加激烈。

（文章来源：时代周报）