甘肃兰州，浓烈夏日。一杯杯浮着燕麦粒、散发着奶香与酒酿香的“甜醅子奶茶”抓住了食客的味蕾，也成了“西北游”打卡美食之一。这种极具西北风味的限定饮品，在兰州悄然走红。

　　甜醅子、浆水、苦水玫瑰、灰豆子、软儿梨……这些深植于西北土地与饮食记忆的独特物产，正被一群新茶饮人“翻译”成现代饮品，从地方小吃蝶变为年销数百万杯的“爆款”。

　　兰州本土奶茶店“放哈”，将燕麦清洗去皮、蒸煮、发酵后加入奶茶，一杯甜醅子奶茶便诞生了。如今，甜醅子奶茶已是兰州各茶饮店、小吃店、夜市不可或缺的茶饮。

　　“放哈”茶饮研发负责人李强回忆当初的尝试，“加进奶茶？很多人觉得‘胡闹’。”调试过程充满挫折，但最终以茉莉花茶底与牛奶融合，找到了口味的平衡点。

　　甜醅子奶茶成功后，李强又接到一个新挑战：用浆水做饮品。反复尝试后，他决定用清爽的柠檬、薄荷中和浆水的酸冽，“柠檬薄荷浆水”闪亮登场。

　　如今，133家“放哈”门店覆盖甘肃、陕西、青海、宁夏等地，招牌甜醅子奶茶年销量超530万杯。

　　兰州餐厅与茶摊的特色——传统盖碗三泡台也华丽变身，兰州苦水玫瑰酱的加入让玫瑰香味更加浓郁，香水柠檬、爆珠与火龙果的复配，让这杯茶饮的口味更适合年轻人。

　　今年23岁的殷晨越，是闯入新茶饮业的年轻人之一。他的“实验室”里，兰州特产苦水玫瑰酱被揉进传统盖碗茶“三泡台”，再大胆混搭香水柠檬与火龙果爆珠。

　　针对品牌老化与年轻消费群体断层，百年药号“佛慈制药”也开始跨界，创立了佛慈国际商务有限公司，田亚男团队被委以中药“年轻化”重任，“慈茶馆”应运而生。

　　“桑葚喜发水灵感源于归脾汤，卿卿桃花饮融合了四物汤与四君子汤。”研发专员刘宣辰解释说，黄芪、当归、党参等道地药材，化身时尚茶饮，中药智慧找到了现代表达。

　　走进“放哈”茶饮店，方言标语、敦煌大漠、七彩丹霞等西北地标意象无处不在。更惊艳的在于“景观饮品化”——七彩丹霞的绚烂、茶卡盐湖的澄澈都被“装”进了奶茶杯中。

　　“我们卖的不仅是饮品，更是‘舌尖上的丝绸之路’体验。”“放哈”品牌市场总监石亚娟说，他们与兰州马拉松联名的“城市地标杯”，将赛道风景印上杯身，文旅融合的探路之旅也已启程。

　　“我们做的不只是茶，更是文化载体。”“兰与茶”联合创始人张士杰笃信，门店空间、产品细节都是讲述西北故事的舞台。

　　西北茶饮在经历快速发展后进入了冷静期。殷晨越说，他看到了茶饮行业经历快速增长后面临的形势，“饮品文化的积累需要走很长的路。”

　　田亚男清晰记得当初研究生毕业初入职场做中医药国际贸易时，第一次感受到消费者严重老龄化时的吃惊：“许多年轻人不知道我们这个品牌，甚至不了解中医药文化。”

　　从最早发现这个问题到探路新茶饮，田亚男团队找到了与年轻人对话的方式，“慈茶馆是我们寻找到的与年轻人对话的一个媒介。”田亚男说，但传承中医文化、做好新茶饮还有很长的路要走。

　　市场前景光明，但道路却非坦途。“重口味”市场的调整和教育，被视为最大痛点。田亚男选择了坚守初心，引导健康消费理念。

　　殷晨越同样面临着研发者与消费者的“认知差”，平衡特色、健康与当下主流口感，是西北新茶饮人要直面的考题。

（文章来源：经济日报）