7月的内蒙古，骄阳似火，西贝餐饮集团创始人贾国龙与餐饮老板们齐聚西贝沙漠营地，共话行业巨变——互联网巨头掀起的外卖大战正席卷餐饮业。

“将近1.1万个低价订单突袭门店。”贾国龙心有余悸。餐饮商家陷入两难，巨头“杀”疯了，商家却无力回天。嘉和一品创始人刘京京直言“倒闭的商家会越来越多”。

7月17日，贾国龙接受《每日经济新闻》专访，讲述西贝在外卖大战中的经历，表达对餐饮生态被破坏的深深担忧。

自1988年成立，西贝已拥有近400家门店，年营收超62亿元。然而，面对掌握流量入口的外卖平台，贾国龙也充满无力感：“商家很弱小、很被动。”

贾国龙连用数个“疯狂”形容外卖大战，认为其破坏餐饮生态根基。西贝选择下架赔钱外卖菜品，守住“做生意不能赔钱”的底线。

以下为对话实录（有删减）：

“商家很弱小、很被动”

NBD：今年巨头掀起外卖补贴大战，你有关注吗？

贾国龙：很关注。

NBD：这场外卖大战是什么时候开始吸引你注意的？

贾国龙：从京东入局（外卖）我们就开始关注这事了。

NBD：这场外卖大战对西贝的影响有哪些？

贾国龙：“超级星期六”我们没跟，因为外卖大战给商家带来的都是低价单。最后我们就跟平台打招呼，退出低价单。

NBD：西贝在这一轮外卖大战里也是被动的？

贾国龙：被动的，我们商家没有一点点主动权。

NBD：你觉得餐饮商家应该如何保持理性？

贾国龙：我们商家太无奈了，我们就想求生存，保持能够不亏损。

商家完全没有定价权

NBD：平台有没有找过你或者到西贝来聊？

贾国龙：行业会组织大家开会听听意见，但是并没有特别实质性的改变。

NBD：你希望外卖平台做出哪些改变？

贾国龙：国家不出手，它们不会有大的改变，只有国家重新定规则。

NBD：你对其他商家有什么建议？

贾国龙：一点办法没有。现在只有外卖平台最高负责人能决定如何进一步走向。

NBD：你理解的品质外卖和平台应该是怎样的共生模式？

贾国龙：品质外卖会稍微好一点，就是首先保证食品安全，然后保证原材料质量。

图片来源：公司官网

外卖抢夺了堂食，“现在就是进入疯狂的自杀式状态”

NBD：你认为今年的餐饮行业整体经营环境发生了什么变化？

贾国龙：更“卷”了。

NBD：是外卖大战带来的吗？

贾国龙：主要是外卖在抢夺堂食，对商家来说，外卖原来还有微利，现在连微利都没了。

NBD：现在西贝的堂食受到外卖的影响有多大？

贾国龙：现在整体看我们的外卖单量已经占到40%了。

NBD：对西贝来讲呢？

贾国龙：因为我们是正餐，外卖大战中订单价越高吃亏越多，所以我们不能跟。

NBD：这种情况下，西贝现有的外卖战略会因为外卖大战的影响发生改变吗？

贾国龙：我理想中的品质外卖，是优质优价，优质平价都可以。

NBD：对一家中餐店来说，外卖跟堂食健康的比例是多少？

贾国龙：20%外卖和外带，有一部分自提外带，是合适的。

NBD：那这个阶段（外卖大战）的数据增长，你怎么看？

贾国龙：就是泡沫。

NBD：餐饮行业自己有没有一些反“内卷”的措施？

贾国龙：更多人都是在看而已，声音都比较小，而且我们的力量太小了。

外卖平台抽佣是正常的，但过度促销对生态破坏太大

NBD：关于外卖平台的抽佣问题，你怎么看？

贾国龙：抽佣是正常的，但是既要高抽佣，又要剥夺你的定价权，这才是本质问题。

NBD：什么样的餐厅会在这种非理性的竞争中最先倒下？

贾国龙：这我不好判断，我也不敢判断，因为我们都是干餐饮的，是同病相怜。

NBD：你对外卖平台的心态有没有发生变化？

贾国龙：开始觉得外卖是给客人多一种选择，做了这么多年过去了，就完全被裹挟了。

NBD：如果外卖大战继续下去，你预判到年底会不会像刘京京说的，倒闭的饭店越来越多？

贾国龙：现在倒闭的已经很多了。现在每年关的饭店不少于100万家。

NBD：西贝未来会用什么样的策略应对？

贾国龙：我们现在更注重基本面。首先就是基础管理，要管得更加精益。第二个，还是要对员工足够的好。

（文章来源：每日经济新闻）