21世纪经济报道记者肖夏成都报道

投身餐饮八九年的谭海林发现，餐饮企业对炒菜机器人的兴趣激增。出身数据行业的谭海林，2016年创立了章鱼小数据，现为国内餐饮行业知名数据服务商。

“今年很多连锁餐饮排着队拜访炒菜机器人公司。”谭海林说。国内第一台中餐炒菜机器人于2006年问世，小米、苏泊尔等品牌已将其送进大众厨房。然而，最急需炒菜机器人的还是餐饮门店。

综合数据，2024年国内中餐门店总数在400多万家到600万家之间，市场规模庞大且持续增长。但中餐市场规模增长，客单价却逆向发展，利润率较好的中式特色餐饮也开始走性价比路线。

客单价“瘦身”趋势今年还在继续，消费者愿意接受的一顿中餐价格是30元到60元。一些资金眼里，这意味着新的机会——“轻中餐”一旦规模化，将成为餐饮行业下一个热点。

餐饮老板们于是望向了炒菜机器人，希望技术迭代能带来更好的解决方案。小菜园、乡村基、老乡鸡等连锁品牌都已引入炒菜机器人。

引入炒菜机器人，效果如何？小菜园表示炒菜机器人“实现了操作调味精准、菜品口感稳定。”一些新的中式快餐品牌，更是依靠炒菜机器人迅速扩张。

然而市场竞争加剧，正在改变餐饮企业的后厨。涌入餐饮生意的商家更多，但消费者开支反而更谨慎了。

接近于正餐的小菜园，2024年堂食顾客的人均消费额下降了9%。定位快餐的老乡鸡，客单价不到两年下降了7%。而到了2025年，尤其二季度以来，中式正餐继续承压。

引入炒菜机器人，能为中餐企业降多少成本？餐饮企业的成本构成中，人力成本占比高，更依赖厨师手艺的中餐，人力成本占比会更高。而用上了炒菜机器人的餐饮老板发现，机器确实能节省后厨的用人需求。

香天下餐饮董事长朱全就谈到，一台炒菜机器人能节省2-3名人工。黄天勇试点后发现，投入了炒菜机器人的门店，人力成本降了40%，出餐速度缩减，厨房面积也压缩了。

对于成本效率的追求，也能解释近年湘菜连锁在全国的风靡。追求快速规模化的中餐连锁，也更愿意接受炒菜机器人。但消费者口味的不断变化，也让资本有了担忧。

黄天勇也意识到，光靠研发出炒菜机器人还不够，还要有标准化的数字菜谱。他成立的熊喵大师科技公司，除了研发炒菜机器人硬件，还结合AI技术推出了数字菜谱。

炒菜机器人在国内早已不是新生事物，已经有成熟的资本链条和应用场景。如今市面上的中餐炒菜机器人，大致可分为商用、家用两大类。

在商用炒菜机器人领域，除了黄天勇的熊喵大师，市面上已有多个品牌。近年来不少家电品牌也推出了家用的炒菜机器人，但整体评价并不高。

黄天勇认为，当前炒菜机器人还处于商用验证和优化阶段，家用产品前期缺少足够多大众使用的检验。熊喵大师试图在商用和家用产品之间找到出路。

炒菜机器人还面临正当性的考题：未来炒菜机器人会不会取代厨师？国家特一级烹调师张中尤认为，机器化、智能化是社会发展的必然趋势，但真正的传统烹饪技艺传承，还是要靠人来做。

黄天勇认为，随着炒菜机器人、数字菜谱的发展也会催生新的岗位。在不少资深餐饮业者看来，机器代替人工是不可避免的趋势。

中国烹饪协会发布的报告显示，青年从业者是当前餐饮行业的用工主力，但当中仅有30%是烹调岗。随着这样的趋势演进，未来自然会有一批消费者“倒戈”。

（文章来源：21世纪经济报道）