卤制产品销量下滑，“卤味三巨头”业绩集体出现下滑。截至4月14日，周黑鸭、绝味食品、煌上煌均发布2024年财报。财报显示，三家卤味品牌营收、净利润均下滑，卤制产品销量下滑成为业绩下滑的主因之一。卤味巨头们需寻找新增长模式，“卤味+”会是出路吗？

卤制品销量下滑，“卤味三巨头”业绩受挫

2024年，“卤味三巨头”业绩不佳。周黑鸭实现营收24.51亿元，同比下降10.7%；净利润9820万元，同比下降15%。绝味食品营收62.57亿元，同比下降13.84%；净利润2.27亿元，同比下降34.04%。煌上煌营收17.39亿元，同比下降9.44%；净利润4032.99万元，同比下降42.86%。

卤制产品销量下滑成为业绩下滑的主因。绝味食品表示，收入下降主要系销售减少。周黑鸭也提到，销售量下降导致收益减少。煌上煌则指出，顾客购买力和消费场景变化导致收入下滑。

盘古智库高级研究员江瀚认为，卤味市场饱和度提升，市场竞争激烈，消费需求分散，导致卤味品牌业绩表现不佳。

卤制品销量下滑的另一表现是“卤味三巨头”缩减门店。据窄门餐眼数据，截至2024年10月，卤制品门店数约24万家，近一年净关店约2.3万家。2024年上半年，三大品牌闭店超1700家。

大消费行业分析师杨怀玉指出，消费者饮食结构多元化，卤味食品消费需求受冲击。行业同质化严重，缺乏创新，品牌用户黏性下降。此外，卤味企业过度依赖线下门店，门店消费需求变弱，影响整体业绩。

从门店扩张到缩减

过去，门店扩张是“卤味三巨头”抢占市场份额的主要方式。

绝味食品启动“海纳百川”和“星火燎原”计划，通过加盟模式扩大门店网络。2022年，门店数量超15000家；截至2023年底，达15950家。

周黑鸭凭借特许经营战略迅速扩大门店数量。2019年探索新模式，2020年升级，开放单店特许经营。截至2021年底，特许经营门店达1525家。2022年，推出单店特许经营2.0轻盈版，计划2023年全国达4500—5000家门店，长远目标1万家。

煌上煌2023年10月提出“千城万店”计划，计划3—4年内开设超10000家门店，每年新增2000家以上。

随着门店扩展，品牌在2023年业绩大涨，但未持续。2024年，绝味食品、周黑鸭关店。截至2024年底，周黑鸭门店总数3031家，净减少785家；绝味食品门店总数14969家，减少981家。煌上煌虽加速千城万店计划，但一年内关闭门店837家。

“卤味+”成新出路？

门店竞争不再有效，卤味巨头寻找破局之法。

绝味食品将推进“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”战略，推动品牌年轻化升级。2024年提出“品牌升级+数字驱动+精益运营”框架，并宣布明星范丞丞为代言人。9月，在长沙市部分门店推出绝味奶茶业务。

周黑鸭希望通过“卤货+”战略找到新出路。创始人周富裕回归后，频繁加码副业。与四川申唐食品合作开发复合调味品及方便速食产品，业务模式变为卤味+复合调味料的双主业模式。推出天然椰子水品牌“丫丫椰”和专供卤料包。

煌上煌表示，将加快实施“千城万店”等未来五年战略发展目标，把握卤味市场千亿级增长机遇。

杨怀玉认为，卤味企业需根据市场变化调整门店布局，研发新产品，满足不同消费群体需求。加强线上渠道建设，发展外卖、电商等新零售模式。

北京商报记者张君花

（文章来源：北京商报）